銀針兔絲

蛋清糊....50克 川鹽.....3克 味素.....1克

〔主料輔料〕
兔肉....200克 胡椒粉....1克
綠豆芽...100克 紹酒.....15克
泡紅辣椒...25克 白糖.....1克
蛋清糊....50克 濕澱粉....5克
川鹽.....3克 肉湯.....50克
味素.....1克 豬化油...500克
〔烹製方法〕
1.將淨兔肉洗淨，切成長 8厘米、粗 2毫米的絲，豆芽摘去兩頭，泡紅辣椒切絲。
2.將兔絲碼上紹酒，川鹽 1克、蛋清糊。將川鹽 2克、味素、濕澱粉、胡椒粉、肉湯、白糖在碗中兌成滋汁。
3.炒鍋置旺火上，下豬化油，燒至五成熱時，下兔絲用筷子徐徐滑散，潷去多餘油，下綠豆芽用旺火炒至斷生，加泡辣椒絲後，立即烹人兌好的滋汁，簸勻收汁後起鍋即成。