金銀蹄雞

金銀蹄雞，菜名，主要原料為豬蹄膀，光母雞半隻，火腿二脘，水發香菇，熟筍，冰糖，精鹽。

主料

豬蹄膀350克,光母雞半隻(約重500克),火腿二脘(火腿肘段)100克。

調料

水發香菇10克,熟筍50克,冰糖l克,精鹽l克。

烹飪方法

金銀蹄雞

1、將母雞洗淨，豬蹄膀洗淨去毛渣，放冷水鍋中燒開，撈起後再刮洗一次。
2、熟筍和香菇均切成薄片；火腿二脘刮洗乾淨後放砂鍋中加水500克，煮至五成爛時，撈起橫劃幾刀，再放回砂鍋內，加入雞、蹄膀和水(淹沒為好)，用旺火燒開，撇去浮沫，改換小火燉到雞有五成爛時，放筍片、精鹽和冰糖，繼續用小火燉至透爛。
3、然後將香菇片放入，轉用旺火燒約1分鐘，取出雞、蹄膀和火腿，整齊地排放在場盆內(分別排列，突出三色)，用香

菇片在上面擺成花瓣形，澆以鍋中湯汁即成。