金絲蹄膀

金絲蹄膀是一款美食，主要原料是豬肘、蘿蔔乾等，十分有特色並且有營養。

黃豆燉蹄膀

豬蹄膀營養很豐富，含較多的蛋白質，特別是含有大量的膠原蛋白質，和肉皮一樣，是使皮膚豐滿、潤澤，強體增肥的食療佳品。豬肘，味甘、鹹，性平；有和血脈、潤肌膚、填腎精、健腰腳的作用。金絲蹄膀是以豬肘為主料做成的一道美味。

製作材料

主料：豬肘1500克，蘿蔔乾150克，
調料：鹽10克，醬油25克，料酒40克，味素1克，豬油（煉製）130克，

特色

此菜蹄膀紅亮酥爛，金絲軟嫩味香，食之肥而不膩。

做法

1. 將蘿蔔乾用水泡發，切絲洗淨，擠乾水分，理齊，用刀切成約4.5 厘米長的段待用；
2. 蹄膀（豬肘）刮洗乾淨，放入湯鍋中，煮至斷生，撈出；
3. 趁熱將皮面抹上料酒、醬油、投入八成熱的溫油中，炸至皮層轉紅，撈起待冷；
4. 冷後拆去骨，在肉麵上剞出大十字花刀；
5. 先將蘿蔔絲盛入缽內，再放下蹄膀，加入肉湯400毫升，用精鹽、醬油、料酒、味素調好味，上籠用旺火蒸至酥爛，取出即成。

製作要訣

可樂蹄膀

1. 蹄膀要趁熱抹上料酒、醬油，便於入味上色；
2. 在肉麵上剞花刀時，深度至皮；
3. 將蹄膀放入缽內時，皮面朝上；
4. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油1000克。

食物相剋

火踵蹄膀

豬肘：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。
食用豬肉後不宜大量飲茶。

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