重口味涼麵

原 料

名稱:重口味涼麵 原料:料酒、麵條、黃瓜、雞胸肉、蔥段、薑片、生抽一勺、白醋半勺、香油一勺、辣椒紅油一勺、鹽適量、蒜泥一勺、薑末一勺、蔥末一勺、芝麻醬一勺、辣椒末適量、花椒粒、糖適量、香蔥。

特 色

怪味雞配怪味面,夏天不可不吃的一道重口味涼麵。

操 作

1、雞胸肉洗淨後放入涼水鍋里,少加一點料酒、蔥、薑片,大火燒開4分鐘後,關火,蓋蓋燜8分鐘,撈出,裡面沒有血絲即可,撕成絲備用。
2、燒一大鍋熱水,燒開後,放入麵條,煮熟後撈出來,放入涼水裡浸泡一下,多換幾次水,然後瀝乾水分平鋪在案板上。
3、鍋里放一些油,比炒菜的時候放的略多,放入20粒花椒粒,小火慢慢變色,變黑之前關火,倒在麵條上,用筷子攪拌均勻,然後晾曬1、2個小時。
4、芝麻醬用涼開水卸開,一個方向慢慢攪,一會就卸好了。
5、黃瓜切絲、芝麻醬用涼開水泄開待用。
6、取一個碗,放入芝麻醬、蒜泥一勺、薑末一勺、蔥末一勺、生抽一勺、白醋半勺、糖、鹽混合好、辣椒末。
7、鍋里放一勺香油,一勺辣椒油,燒開後倒入步驟6的小碗裡,熗一下。
8、海碗裡放入麵條,黃瓜絲、雞絲、講步驟7的調味料倒入,撒香蔥碎。

貼士

1、雞胸肉不是煮熟的,而是燜熟的,如果你是煮熟的,你的雞胸肉一定是柴柴的,甚至塞牙縫,俺的方法是燜,雞胸按照大小,煮的時間略有縮短,燜的時間不動。如果不能確定,就撕開大塊看中間,是否沒有紅血絲,如果有,丟回去繼續燜即可。
2、麵條煮熟後,一定要放在冰水裡浸泡。水要多換幾次,否則就糊糊了。水的溫度越低,麵條越保持勁道的口感。
3、我看過一些雞絲涼麵的做法,少了花椒油澆的步驟,這可是製作這道雞絲涼麵好吃的關鍵程式,一定不要省,晾曬過的面飄著一股花椒香,口感不麻,放心吧。
4、同樣的調料汁,澆在雞胸上,就變成好吃的怪味雞的冷盤。

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