菜譜名稱
釀豆腐煮大白菜湯
美食簡介
釀豆腐是客家的經典名菜，豆腐與肉的鮮味完美地結合一起，二者兼得，清香不油膩，讓人無法抗拒。一般炒菜做好後容易放涼，釀豆腐煮大白菜湯，有湯有菜，熱氣騰騰，美味又暖身。
烹製材料
主料：白豆腐3大塊，豆腐卜12個，半肥瘦（豬肉）350克，鹹魚30克，蔥2條，大白菜300克，姜2片，水5碗
調味料： 鹽1湯匙，生抽1湯匙，白鬍椒粉1/3湯匙，油適量
烹製工藝
1、豬肉去皮，和鹹魚洗淨，分別剁碎（無須太爛）；
2、蔥洗淨，剁成末；大白菜洗淨，切成大小適口的片狀；
3、把豬肉、鹹魚和蔥末放入大碗裡，加入1/2湯匙鹽、1湯匙生抽、1/3湯匙白鬍椒粉攪拌至起膠待用；
4、白豆腐洗淨，一開四，每次取一小塊，用筷子深劃一小口（小心別捅破了），用手或筷子挑起適量的肉餡，輕輕釀入；豆腐卜用手撕開一個小口，同樣釀入適量肉餡；
5、熱鍋，倒適量油，油微熱時放入釀好的豆腐，肉那面朝下，煎至微黃色盛起。為了好操作，一次煎6－9個為宜；
6、取一寬口鍋，倒適量油，把薑片稍煎一下，加水，水開後放入大白菜和煎好的豆腐，待熟即可下鹽調味食用。
菜品功效
補虛養身，預防骨質疏鬆。
廚師貼士
1、肉餡里除了放鹹魚，還可放香菇、蝦仁、冬菜，喜歡口感爽脆的，還可放木耳和馬蹄。
2、腐和肉餡的比例大約為2:1。如有肉餡剩下也不要緊，捏成肉丸，下油鍋里炸好，一樣可以滾湯。
3、半肥瘦宜選肥瘦大概三七分，也可四六分。
4、鹹魚宜選梅香鹹魚，入口易化，味道鹹香。
