醬香牛腱

簡介

腱子肉是大腿上的肌肉,有肉膜包裹的,內藏筋,硬度適中,紋路規則,最適合滷味 。

材料

牛腱子500克。醬料包八角2粒,陳皮3克,香葉3克,蔥2棵,姜1塊。調料水10千克,醬油100克,精鹽80克,白糖100克,味素50克,加飯酒100克。

做法

1.將牛腱去筋膜、洗淨,改刀成小塊,再放入開水中稍燙,撈出備用。
2.坐鍋點火燒熱,放入白糖,加入少許水,用小火慢慢熬煮至暗紅色,再加入500克水煮沸,待涼製成糖色。
3.坐鍋點火,將醬料包放入清水中燒開,再加入糖色、醬油、精鹽、味素、加飯酒,調成簡易醬湯待用。
4.將牛腱子放入醬湯中,以小火醬約1小時,然後關火再燜35分鐘。
5.將牛腱子撈出後晾涼,待湯汁涼透後把牛腱子再放入汁中浸泡,然後放入冰櫃冷藏,現用現切。

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