醉雞汁-醉雞

醉雞汁-醉雞

醉雞汁-醉雞,原料有下蛋的母雞、清水、薑片、蔥段、八角、香葉、醉雞汁、鹽、花椒,糟香濃郁,口味清淡。  

醉雞汁-醉雞 特點:肉質細嫩,糟香濃郁。
 
原料:下蛋的母雞5隻(總淨重約6.5千克)。
調料:清水10千克,薑片200克,蔥段300克,八角10克,香葉5克,醉雞汁6千克,鹽200克,花椒30克。

醉雞汁做法:

原料:黃酒700克,海神花雕1千克,香糟鹵500克,白酒200克,川崎醉料(市場有售)1千克,味素50克,雞精50克,鹽100克,涼開水5千克。
製作:取吊桶一個,放入涼開水,再放入其它的原料調勻後蓋上桶蓋,放入冰櫃內冷藏24小時以上即可使用。最長可存儲1周,溫度控制在-5℃左右即可。
特點:糟香濃郁,口味清淡。
 

製作:

(1)雞宰殺治淨,洗淨備用,放入鹽、花椒、蔥段、薑片各100克醃漬24小時。
(2)將醃好的雞入清水中沖洗5分鐘取出。鍋內放入清水,大火燒開後放入雞大火汆3分鐘,取出沖涼。
(3)取一吊桶,放入清水、薑片100克、蔥段200克、八角、香葉小火燒開,放入雞大火煮10分鐘,再用小火煨1小時撈出。
(4)將雞取出,倒入醉雞汁浸泡24小時,醃好後斬成重約20克的塊,裝入壇中,用錫紙封好口,放入冰櫃冷藏。客人點菜時上桌即可。

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