醉仙掌醉仙掌屬於浙菜譜類，它由去骨鴨掌、皮蛋等製作而成。下面來了解該菜譜的製作方法、過程、製作原料（主料與配料)、食譜營養成分、製作提示等。
原料
調味料：酸子姜片2.5兩（約100克），紹酒3/4杯，水1/2杯，上湯1杯，白醋、砂糖各1茶匙，蒜肉2粒，姜2片。
原料介紹
鴨掌鴨掌含有豐富的膠原蛋白,和同等質量的熊掌的營養相當。掌為運動之基礎器官，筋多，皮厚，無肉。筋多則有嚼勁，皮厚則含湯汁，肉少則易入味。
松花蛋，又叫皮蛋、變蛋，是中國一種傳統的風味蛋，深受全國人民的歡迎。經過特殊的加工方式後，松花蛋會變得黝黑光亮，上面還有白色的花紋，聞一聞則有一種特殊的香氣撲鼻而來。松花蛋口感鮮滑爽口，色香味均有獨到之處。
食譜營養
皮蛋從營養學角度講，鴨掌多含蛋白質，低糖，少有脂肪，所以可以稱鴨掌為絕佳減肥食品。
皮蛋較鴨蛋含更多礦物質，脂肪和總熱量卻稍有下降，它能刺激消化器官，增進食慾，促進營養的消化吸收，中和胃酸，清涼，降壓。具有潤肺、養陰止血、涼腸、止瀉、降壓之功效。此外，松花蛋還有保護血管的作用。同時還有提高智商，保護大腦的功能。
做法
1、鴨掌洗淨，用滾水煮約5分鐘取出洗淨，浸在清水中20分鐘，撈起瀝乾備用。
2、燒滾一鍋水，下白醋、薑片、鹽一茶匙和鴨掌煮約25分鐘取出。
3、把紹酒、水、上湯、砂糖和蒜肉一同煮滾，待涼，放入鴨掌浸約3小時。
4、皮蛋切件，子姜切片與鴨掌同排在碟上，灑上煮鴨的湯汁便成。
備註
心得：子姜去皮後，先用細鹽撈勻，隨即用水衝去鹽分，再用凍開水浸泡片刻，瀝乾水分。跟著把砂糖果用白醋煮至融化，待涼，放入子姜浸泡便成。但要注意的是原塊子姜要浸兩天以上，切片的一天已足夠。
