材料
工藝：生炒口味：鹹酸味
主料：大豆(150克)酸白菜(100克)
調料：豬油（煉製）(25克)小蔥(5克)味素(1克)鹽(3克)
製作工藝
1.乾金豆用溫水泡約12小時後，清水洗淨備用；2.泡青菜切成細絲，擠去部分鹽水；
3.炒鍋置火上，鍋熱時，放入熟油化開，下泡青菜炒一炒，再下金豆和炒，摻湯500毫升，加鹽煮約30分鐘；
4.煮至湯色發白，酸菜出味時，起鍋盛碗內，加味素、蔥花，即可上桌。
工藝提示
1.乾金豆一定要泡軟；2.湯內酸味不足，可加適量醋提味。
菜品口感
味鮮而香，酸鹹爽口。食譜營養
大豆：
大豆含有豐富營養元素，具有增強機體免疫功能、防止血管硬化、治缺鐵性貧血、降糖、降脂的功效。酸白菜：
酸菜中的乳酸能開胃提神、醒酒去膩，還能能增進食慾、幫助消化，還可以促進人體對鐵元素的吸收。同時，白菜變酸，其所含營養成分不易損失。但酸菜只能偶爾食用，如果人體缺乏維C就應少吃，長期貪食，則可能引起泌尿系統結石，使紅細胞失去攜氧能力，導致組織缺氧，出現皮膚和嘴唇青紫、頭痛頭暈、噁心嘔吐、心慌等中毒症狀，嚴重者還能致死。食譜相剋
大豆：黃豆不宜與豬血、蕨菜、蝦皮、豬肝、優酪乳同食。酸白菜：酸菜不宜與柿子同食，會導致胃石症。
