酸菜粉炒肉絲
工藝：滑炒 口味：酸鹹味
主料：酸白菜(300克)
輔料：豬肉(瘦)(75克) 冬粉(50克)
調料：料酒(10克) 大蔥(10克) 姜(10克) 醬油(10克) 鹽(3克) 味素(2克) 花椒(1克) 澱粉(豌豆)(10克) 豬油（煉製）(30克)
類別：北京菜 北京菜 健脾開胃調理 健脾開胃調理 消化不良 消化不良 貧血調理 貧血調理
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絲詳細介紹
製作工藝
1. 將酸菜洗淨切成細絲；豬肉洗淨切成細絲；蔥姜洗淨切絲；
2. 鍋內加油燒熱，放入肉絲炒散至斷生，放入蔥薑絲、料酒、醬油略炒，加入鮮湯；
3. 放入酸菜、冬粉、精鹽、花椒水燒開，放入味素，用濕澱粉15克（澱粉10克加水）勾芡，出鍋裝盤即成。
工藝提示
本品需鮮湯約200克。
菜品口感
質地軟嫩，酸鮮香濃。
食譜營養
酸白菜：酸菜中的乳酸能開胃提神、醒酒去膩，還能能增進食慾、幫助消化，還可以促進人體對鐵元素的吸收。同時，白菜變酸，其所含營養成分不易損失。但酸菜只能偶爾食用，如果人體缺乏維C就應少吃，長期貪食，則可能引起泌尿系統結石，使紅細胞失去攜氧能力，導致組織缺氧，出現皮膚和嘴唇青紫、頭痛頭暈、噁心嘔吐、心慌等中毒症狀，嚴重者還能致死。
豬肉(瘦)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；豬精肉相對其它部位的豬肉，其含有豐富優質蛋白，脂肪、膽固醇較少，一般人群均可適量食用。
冬粉：粉條里富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質。粉條有良好的附味性，它能吸收各種鮮美湯料的味道，再加上粉條本身的柔潤嫩滑，更加爽口宜人；但是粉條含鋁很多一次不宜食用過多。
食譜相剋
酸菜粉炒肉絲豬肉(瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
牛奶與瘦肉不合適同食，因為牛奶里含有大量的鈣，而瘦肉里則含磷，這兩種營養素不能同時吸收，國外醫學界稱之為磷鈣相剋。鈣磷最佳比為1：1到1：1.5之間，此時互相促進吸收。
