酥香雞蛋灌餅

材料:
麵粉150克，清水80毫升，雞蛋3個，香蔥花適量，鹽，花椒粉，花生油
生菜葉適量，豆瓣醬或甜麵醬適量
材料處理：
麵粉加水和成均勻的軟麵團，蓋上濕布餳30分鐘，軟一些好操作，而且口感好；香蔥切蔥花；生菜洗淨控乾水分。
做法：
1、餳好的麵團分成3份，大體相等就行；
2、取一份麵團擀成薄餅，抹上一層花生油，均勻撒上適量鹽和花椒粉；
3、上下往中間折成三折，表面再抹上花生油；
4、兩頭收口；
5、左右向中間再折成三折；
6、上下左右擀成四方形；儘量擀薄，擀的時候輕輕用力，儘量不要擀破麵皮；
7、鍋中入油，熱鍋涼油下入餅胚，小火煎，待一面定型後翻面；
8、煎至兩面定型，中間鼓起；
9、用長筷子撕開餅瓤，可以看到餅胚的瓤心都是平行的；
10、打入一個雞蛋，如果不會一隻手磕雞蛋，可以先把雞蛋打在小碗裡
11、繼續小火煎至雞蛋熟透，即可出鍋；
12、抹上一層豆瓣醬，包上生菜，就可以吃了。
貼士：
1、這種做蔥油餅的方法可以使小餅胚層次分明，而且分層都是平行的，煎餅的過程中很容易就會中間鼓起，方便打入雞蛋，並且能保持雞蛋的完整。
2、裝盤後加入甜醬、面醬、辣醬、番茄醬，生菜、黃瓜、小蔥，西紅柿等味道更佳。