菜譜名稱
所屬菜系
閩南菜
功效
滋陰調理清熱解毒調理營養不良調理。
原材料
主料：魷魚(乾)(200克)綠豆芽(250克)
調料：鹽(10克)味素(1克)小蔥(50克)香油(5克)大蒜(15克)豬油（煉製）(30克)黃酒(15克)
製作方法
1.將乾魷魚放清水中浸泡30分鐘撈出，撕去外膜，切成4.3厘米長、0.6厘米寬的粗絲；
2.蔥白切成絲，蒜瓣切米
3.綠豆芽摘去頭尾，洗淨，下沸水鍋汆熟撈出，瀝乾水分；
4.瀝乾水分的豆芽用黃酒、精鹽5克、味素拌勻，裝入盤內作底料；
5.炒鍋置旺火，下入熟豬油，燒至六成熱，將魷魚絲下鍋，過油片刻，迅即倒在漏勺內瀝油；
6.鍋中留底油，回放旺火上燒熱，先將蒜米下鍋煸香，繼而加入蔥絲、芝麻油、黃酒、精鹽、味素，炒拌幾下；
7.再放入過油魷魚絲，迅速顛炒幾下，裝在綠豆芽上即成。
魷魚絲 ，原材料注意事項
1.選用本港魷魚，約五成乾，不用鹼水泡發，只用清水浸泡回軟，在溫油里過油約10分鐘左右即可；
2.因有過油過程，需準備熟豬油400克。
特點
口味：甜味，氣味鮮醇，脆嫩香甜。
營養價值
魷魚(乾)：魷魚富含鈣、磷、鐵元素，利於骨骼發育和造血，能有效治療貧血；除富含蛋白質和人體所需的胺基酸外，魷魚還含有大量的牛黃酸，可抑制血液中的膽固醇含量，緩解疲勞，恢復視力，改善肝臟功能；所含多肽和硒有抗病毒、抗射線作用。中醫認為，魷魚有滋陰養胃、補虛潤膚的功能。魷魚之類的水產品性質寒涼，脾胃虛寒的人應少吃；魷魚含膽固醇較多，故高血脂、高膽固醇血症、動脈硬化等心血管病及肝病患者應慎食；魷魚是發物，患有濕疹、蕁麻疹等疾病的人忌食。綠豆芽：綠豆芽富含大量的維C，可以有效預防壞血病，清除血管壁中的膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用。另外綠豆芽中還有豐富的維生素B2，對口腔潰瘍的人很適合食用，其次大量的膳食纖維，可以預防便秘和消化道癌等。同時還是一種低熱能的減肥食品。
酥油魷魚絲食譜相剋
綠豆芽：綠豆芽不宜與豬肝同食。
歷史文化
“酥油魷魚絲”是廈門傳統名菜，用般返航時已曬晾成五成乾的本港魷魚烹製而成，一般於鮮魷魚無法望其項背。
營養成分
·熱量(1023.08千卡)·蛋白質(127.37克)·脂肪(44.55克)·碳水化合物(29.78克)·膳食纖維(2.86克)·維生素A(86.35微克)·胡蘿蔔素(474.50微克) 硫胺素(0.21毫克)·核黃素(0.47毫克)·尼克酸(11.42毫克)·維生素C(26.55毫克)·維生素E(1530.05毫克)·鈣(248.15毫克)·磷(910.44毫克)·鈉(5963.28毫克)·鎂(443.82毫克)·鐵(10.84毫克)·鋅(23.78毫克)·硒(314.69微克)·銅(2.48毫克)·錳(0.85毫克)·鉀(2554.14毫克)·維生素B6(0.48毫克)·泛酸(1.26毫克)·葉酸(153.80微克)·維生素K(117.50微克)·膽固醇(1769.90毫克)
