過黃

中國古代餅茶製作工序。 宋代趙汝礪《北苑別錄》:“茶之過黃,初入烈火焙之,次過沸湯?(làn ”在乾燥過程中,為去掉茶葉之苦澀味,而用沸水浸提。

Yellowing
中國古代餅茶製作工序。宋代趙汝礪《北苑別錄》:“茶之過黃,初入烈火焙之,次過沸湯?(làn ?)之,凡如是者三,而後宿一火,至翌日遂過煙焙焉。”在乾燥過程中,為去掉茶葉之苦澀味,而用沸水浸提。然後迅速冷卻再用文火慢慢焙乾,否則色澤暗無光澤。現代茶葉加工中已不再採用,但對於加工某些低檔茶,欲改善滋味尚有一定借鑑作用。
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參考《中國茶葉大辭典》
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