速食米:生米的澱粉結構為β結構，不易為人體消化利用，但若與水加熱至攝氏6 -百科知識中文網

簡介

1.先將米煮熟，所用之水可比平常煮飯時略少半杯，煮出來的飯會比較乾硬。

2.飯煮熟之後，打開鍋蓋，輕輕地將飯略翻一下，使水氣散出。

3.待飯放冷後，輕輕地將米粒打散（有些不易打散的米粒，可在乾燥的過程中，由於粘性降低，而較易分開，所以不要勉強將米粒分開，以免米粒碎掉），放入冰櫃，冰1～2天（不要密封，最好放在上層）。

4.冰1～2天后取出，若晴天，可將飯放至陽光下曝曬，加速水分的散失，約每隔2小時翻一次，或以冷氣或電扇吹拂（乾燥效果：陽光＞冷氣＞電扇）。

5.晚上仍放入冰櫃，繼續脫水

6.待米飯的重量與原來的生米相等，且外觀也差不多時，即完成脫水米的製造。

7.以一餐所需的量為單位，分袋包裝，並放入冰櫃中保存，待要上山時再取出（但要注意保存過程中，慎防水分滲入）。

米飯是每個人每天必須的食物。每種米都有它不同的功效，比如糙米能助消化，糯米能排毒等等。