菜譜名稱
軟炸蠣窩
所屬菜系
閩菜
菜譜功效
貧血調理 補血調理 骨質疏鬆調理
製作材料
主料：牡蠣(鮮)(300克) 大黃魚(100克) 鹹麵包(50克)
輔料：竹筍(50克) 香菇（鮮）(5克) 香菜(5克) 蟹黃(5克)
調料：料酒(5克) 味素(1克) 香油(3克) 胡椒(1克) 雞蛋清(10克) 大蔥(5克) 澱粉(豌豆)(3克) 植物油(70克)
製作工藝
1.海蠣洗淨，拾淨碎殼，在沸水中汆一下，瀝千水分。魚肉剁成茸，加清水、精鹽攪成魚膠，加澱粉、蛋清攪勻。麵包切直徑6 厘米的圓塊10 片，中間削去一部分成凹形。
2。竹筍、香菇、蟹黃切成丁，蔥白切成珠。
3.鍋置中火上，下少許油，倒蔥白、冬筍、香菇、海蠣煸炒幾下，下調料炒勻起鍋，分為12 等份分裝在麵包上做餡，上面將魚膠封好，用香菜、蟹黃裝飾一下。
4.油鍋置旺火上，下油燒六成熱時改為小火，下釀好的蠣窩炸成金黃色即成。
工藝提示
原料中植物油70克是實耗量，因有過油炸制的過程，需準備植物油300克左右。需要原料麵包大概5片。注意火候，不要炸糊。
菜品口感
口味：炸燒味
麵包托酥脆，肉餡海蠣鮮嫩可口。
食譜營養
牡蠣(鮮)：牡蠣中所含的蛋白質中有多種優良的胺基酸，可以除去體內的有毒物質，其中的氨基乙磺酸又有降低血膽固醇濃度的作用，因此可預防動脈硬化；牡蠣還含有維生素B12，具有活躍造血功能的作用；牡蠣中所含豐富的牛黃酸有明顯的保肝利膽作用；牡蠣又是補鈣的良好食品。牡蠣肉味鹹、澀，性微寒；歸肝、心、腎經；具有滋陰，養血，補五臟，活血．充肌之功效。
大黃魚：黃魚含有豐富的蛋白質、礦物質和維生素，具有健脾升胃、安神止痢、益氣填精之功效，對貧血、體質虛弱、中老年人、失眠、頭暈、食欲不振及婦女產後體虛有良好療效；黃魚含有豐富的微量元素硒，能清除人體代謝產生的自由基，能延緩衰老，防治各種癌症。
竹筍：竹筍富含B族維生素及煙酸等招牌營養素，具有低脂肪、低糖、多膳食纖維的特點，本身可吸附大量的油脂來增加味道。所以肥胖的人，如果經常吃竹筍，每頓飯進食的油脂就會被它所吸附，降低了胃腸黏膜對脂肪的吸收和積蓄，從而達到減肥目的，而且竹筍還含大量纖維素，不僅能促進腸道蠕動、去積食、防便秘，而且也是肥胖者減肥佳品，並能減少與高脂有關的疾病。另由於竹筍富含煙酸、膳食纖維等，能促進腸道蠕動、幫助消化、消除積食、防止便秘，故有一定的預防消化道腫瘤的功效。
香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種胺基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。
香菜：香菜中含有許多揮髮油，其特殊的香氣就是揮髮油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜餚中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使機體發汗，透疹。另具和胃調中的功效，是因香菜辛香升散，能促進胃腸蠕動，具有開胃醒脾的作用。
食譜相剋
牡蠣(鮮)：牡蠣肉不宜與糖同食。
大黃魚：黃魚不能與中藥荊芥同食；吃魚前後忌喝茶；不宜與蕎麥同食。
軟炸蠣窩香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效；
同時吃豬肉不可加香菜，否則助熱生痰。
營養成分
·熱量 (1145.27千卡)
·蛋白質 (41.46克)
·脂肪 (83.86克)
·碳水化合物 (54.53克)
·膳食纖維 (1.46克)
·維生素A (101.25微克)
·胡蘿蔔素 (61.60微克)
·硫胺素 (0.12毫克)
·核黃素 (0.58毫克)
·尼克酸 (8.83毫克)
·維生素C (5.80毫克)
·維生素E (60.10毫克)
·鈣 (512.19毫克)
·磷 (621.28毫克)
·鈉 (1879.65毫克)
·鎂 (256.69毫克)
·鐵 (26.14毫克)
·鋅 (29.99毫克)
·硒 (320.68微克)
·銅 (24.74毫克)
·錳 (3.61毫克)
·鉀 (1137.33毫克)
·維生素B6 (0.01毫克)
·泛酸 (0.02毫克)
·葉酸 (2.80微克)
·維生素K (0.35微克)
·膽固醇 (300.00毫克)
