豬肉角煮

(2)鍋燒熱，放入肉塊，煎出油。 (3)水鍋燒開，放入肉塊，煲至熟。 (8)熟豬五花肉放碗內，淋上土豆茸。

預先準備
豬五花肉浸汁：清水200毫升，清酒50毫升，味(酉林)50毫升，濃口醬油50毫升，溜溜醬油(醬色)10毫升，砂糖25克，薑片15克。
材料
豬五花肉120克，蠶豆15克，土豆茸20克，黃芥辣少許，清湯(吸物)適量。
製法
(1)豬五花肉切成所需大小的塊，去皮。
(2)鍋燒熱，放入肉塊，煎出油。
(3)水鍋燒開，放入肉塊，煲至熟。
(4)取出肉，置於豬五花肉浸汁內，上火煮至入味。
(6)以清湯浸漬蠶豆備用。
(7)將土豆茸開水煮濃稠。
(8)熟豬五花肉放碗內，淋上土豆茸。
(9)以蠶豆點綴，頂部再配以黃芥辣作調味。
心得
熱鍋煎肉時，要充分煎出油，燒焦部分會在烹煮時自然脫落消失。