豆瓣醬拌鵝腸

鮮鵝腸400克，家制豆瓣醬100克，綠豆芽200克，紅油50克，生植物油50克，生薑、蔥、香蔥花、蒜泥、料酒、精鹽、味素各適量。 1.鮮鵝腸洗淨，切成段，入加有姜、蔥、料酒的沸水鍋中燙熟後撈出;綠豆芽擇洗淨，入沸水鍋中氽一水，撈出瀝乾水分，擺入盤中墊底。 2.家制豆瓣醬入盆，加入生植物油、蒜泥和味素調勻，加入鵝腸拌勻後，倒在盤中綠豆芽上，最後淋上紅油，撒上香蔥花即成。

原料

鮮鵝腸400克，家制豆瓣醬100克，綠豆芽200克，紅油50克，生植物油50克，生薑、蔥、香蔥花、蒜泥、料酒、精鹽、味素各適量。

製法

1.鮮鵝腸洗淨，切成段，入加有姜、蔥、料酒的沸水鍋中燙熟後撈出;綠豆芽擇洗淨，入沸水鍋中氽一水，撈出瀝乾水分，擺入盤中墊底。
2.家制豆瓣醬入盆，加入生植物油、蒜泥和味素調勻，加入鵝腸拌勻後，倒在盤中綠豆芽上，最後淋上紅油，撒上香蔥花即成。

特點

色澤紅亮，鵝腸脆爽，香辣可口。

川廚提示

用沸水氽綠豆芽時，時間不宜過長，否則會將綠豆芽氽死。