調味拌餡絕招

內容介紹

本書對紅案菜餚中常用的基本味、單一味、複合味、滋味、風味做了詳盡地介紹，並詳細講解了百餘種味型的調味知識。在白案製作方面，根據南北風味糕點、麵點中的葷餡、素餡、混合餡以及甜味、鹹味、甜鹹味等特點，介紹限60餘種餡心的拌餡知識。