解州羊肉泡饃

解州羊肉泡饃是山西解州著名的漢族小吃之一，具有烹製精細，料重味醇，肉爛湯濃，肥而不膩，營養豐富，香氣四溢，食後回味無窮的特點。羊肉的味道甘而不膩，性溫而不燥。

基本信息

• 中文名：解州羊肉泡饃
• 主要食材：羊肉
• 分類：菜品

• 防腐劑：無

簡介

解州羊肉泡饃選料上乘，作料齊全，工藝獨特精細，湯汁新鮮，味美可口，因而它“看著美，吃著香”，受到四方客人的稱讚。有詩云：“原湯優汁味鮮美，去寒暖胃添精神。夏天吃了防胃寒，冬天吃了暖全身。”據說，當年慈禧太后西去長安，聽說解州羊肉泡饃很有名氣，就派專使到解州為其取之。

類別

解州羊肉泡饃

解州的羊肉泡饃比較有名氣的是“王劍”和“一把抓”。王劍羊肉泡與“一把抓”屬於同一派系，卻在具體細節上有一定區別。一把抓以傳統工藝為主，清湯為特色，吸引著來來往往的食客。一把抓羊肉泡選用的羊肉是經過防疫站檢驗的不超過三十斤的綿羊肉。烹飪時需要七道工序，選骨，砸骨，泡骨，洗骨，熬湯，選肉，煮肉。煮肉的時候每隔1.5到2個小時加一次肉,隔10到20分加一次水,一鍋湯要用3桶水.湯熬制時間比較長,夏季大概6、7個小時，冬季需15小時左右。盛上來的乳白色羊湯里有香菜，蔥花。羊血可有可無，這要看店裡食客的要求。一碗清湯濃縮了羊肉和羊骨的所有精華。湯底還可以做火鍋的湯料，做菜的滷水。一般食客會要上一碗湯兩個千絲餅。

特色

羊肉的味道甘而不膩，性溫而不燥，能夠暖中祛寒、溫補氣血、開胃健脾，所以冬天吃羊肉，既能抵禦風寒，又可滋補身體，可謂是一舉兩得！