概述
角黃素（canthaxanthin，β,β-Carotene-4,4'-dione），又名斑蝥黃素、杏菌紅素、雞油菌黃質、雞油菌素、食用橙8號。是一種帶橙紅色的類胡蘿蔔素色素，也是一種抗氧化劑。
角黃素結構角黃素天然存在於許多食物中，例如蘑菇、甲殼類動物、魚類和蛋類。這種色素也可以用人工方法製造。主要用於動物飼料中。
用途
飼料添加
飼料添加使三文魚肉色澤更紅潤食品著色
角黃素少數時候也可用於果醬、糖果、糖漿、調味汁、含二氧化碳飲料等食物，作為橙色著色劑。
曬黑丸
角黃素還和國外流行的曬黑丸sun-tanningpills有關係。由於角黃素的抗氧化特性，有人認為服用它可增加皮膚抵禦紫外線能力。因為攝入後可以積聚在皮膚脂肪層，並讓皮膚產生一種類似棕褐色的變化。有些曬黑劑使用了這種天然色素，但是沒有被FDA批准。
安全性
據部分研究所得，攝取大量角黃素，可導致色素積聚於視網膜。1995年，聯合國糧食及農業組織∕世界衛生組織聯合食物添加劑專家委員會(以下簡稱委員會)評估角黃素的安全性，並指定角黃素的每日容許攝入量(ADI，AcceptableDailyIntake)最多為每千克體重0.03毫克。ADI是指個人於一生中每天可攝取該物質的劑量(按體重而定)，而不致對健康構成明顯的風險。委員會認為利用角黃素為飼料著色劑, 是人類間接攝入這種色素的主要途徑。委員會在2000年的評估中斷定，長期攝取使用角黃素為飼料添加劑的食物，不會超過角黃素訂定的每日容許攝入量。
EFSA（歐盟食品安全局）在2010年評估了角黃素的劑量問題，結論就是通過食品（直接添加的食品色素和來自於三文魚等）所能攝入的量不會超過當前設定的ADI，所以角黃素批准使用的用法是安全的 。
國際癌症研究所並未評估角黃素的致癌性。不過，委員會從動物研究所得的資料，認為沒有證據顯示角黃素可致癌。
