西冷牛排

西冷牛排

西冷牛排(Sir loin),主要是由上腰部的脊肉構成,西冷牛排按質量的不同又可分為:小塊西冷牛排(entrecte),大塊西冷牛排(sirloin steak)。事實上Sirloin是法語Sur(上)和Loin(柳肉)合成的詞,即牛柳上方的肉。每份都在250—300克左右。西冷(Sir loin)即下腰肉,也被稱為紐約客,因牛下腰部運動量較菲力沙朗多,故此部位肉質較粗一點。

基本信息

起源

一個傳統稱,亨利八世在品嘗過牛排的美味後,把牛排封了爵士,即Sir+loin,中文譯為西冷牛排。

做法

西冷牛排西冷牛排
NewYorkStrip,紐約客,又稱為Sirloin,西冷牛排(或叫沙朗),可算是牛排中的經典,由於是牛外脊,在肉的外沿帶一圈白色的肉筋,總體口感韌度強、肉質硬、有嚼頭,切肉時連筋帶肉一起切,不能煎得過熟,適合年輕人。
首先,將牛排切成1cm左右厚度的片,我一共切了4片,大約500g。用刀背反覆拍打,要是有松肉錘就好了。
其次,用鹽、小蘇打、蒜粉等醃一下松好的牛排(一般醃2-3小時最佳,鹽只要放一點點,因為醃的時間長,否則會很鹹的)
然後,平底鍋放一點點油,燒熱後放入牛排,兩面分別大火煎2分鐘。(一定要大火,這樣可以把肉汁收在裡面)
再次,煎好的牛排包入錫紙中,放入預熱好的烤箱裡220度烤2分鐘,差不多7成熟左右,喜歡5-6成的,烤一分鐘即可。
最後就是上面的汁了,自己做的黑椒汁,既簡單又美味。

材料

有:黑胡椒粉(顆粒更好),砂糖雞精,鹽,生粉,肉汁(煎牛排剩下的即可)。
混合黑胡椒、砂糖、雞精、鹽,生粉,加入適量的水調勻,倒入剛才煎牛排的鍋中,中小火熬至需要的濃度,澆在牛排上即可!
帶著原始肉香在口中散溢。

口感

西冷牛排西冷牛排
肉細多汁,口感鮮嫩。煎制牛排也有很多講究,既要能夠將牛肉表面迅速加熱,又不能使它們的纖維破裂,這就需要廚師的經驗和手藝。
一塊煎好的西冷牛排會散發出絲絲淺淺的香氣,醋酸汁澆在牛排四周一圈,牛排呈現一種非常獨特的暗金色,用餐刀切開牛排,裡面的牛肉卻是漂亮的粉紅色,汁水很多。
拎起一小塊牛排丟到嘴裡,能清楚感受到汁水隨著牙齒的咀嚼而散溢開來,烤肉的香味很好地傳遞到舒展口腔的每一個味蕾,在其中盤旋遊走,把牛肉那種原始的口味發揮得淋漓盡致。

佐酒

適宜佐以梅洛、加本力葡萄酒,最能襯托出牛排的細膩口感。
1、切成1cm左右的厚度。
2、用刀背反覆拍松後,醃製2-3小時。
3、兩面分別用大火煎2分鐘。
4、全部煎好。
5、包在錫紙裡面,進烤箱,2分鐘。

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