蟹子豆腐

鮮蟹子磨成漿汁加熱，使之凝固成豆腐狀，即成蟹子“豆腐”；2. 厘米的長方塊，待用；3. 姜蔥分別洗淨，均切成末；5.

材料：

主料：螃蟹350克
輔料：油菜心100克,木耳(水發),25克,
調料：豬油（煉製）75克,鹽4克,料酒15克,小蔥3克,姜3克,胡椒粉1克,澱粉(蠶豆)15克,香油25克

特色：

蟹子“豆腐”色橙紅，配以翠綠菜心，艷麗悅目，嫩若凝脂，腴香糯滑，品上一口，百菜乏味。

蟹子豆腐

做法：

1. 鮮蟹子磨成漿汁加熱，使之凝固成豆腐狀，即成蟹子“豆腐”；
2. 將蟹子“豆腐”切成長5 厘米、寬2 厘米、高0.5 厘米的長方塊，待用；
3. 油菜心擇洗乾淨，用沸水焯燙備用；
4. 姜蔥分別洗淨，均切成末；
5. 木耳擇洗乾淨；
6. 將鍋置旺火上，舀入熟豬油，燒至六成熱時，投入姜蔥末略煸，放入蟹子“豆腐”，輕輕炒幾下，加入料酒、雞清湯150毫升、木耳、精鹽，放入菜心，同燒；
7. 燒沸後用水澱粉勾芡，淋入香油，裝盤撒上胡椒粉（白鬍椒粉）即成。

製作要訣：

蟹子豆腐並非蟹子燴豆腐，而是用鮮蟹子磨成漿汁加熱，使之凝固成豆腐狀，然後加以燴制。