蝦棗湯

蝦棗湯清脆鮮醇，獨具閩南風味。

蝦棗湯
該菜為福建招安縣特產。

【原料】

主輔料：
鮮蝦肉250 克，肥膘肉40 克。
調配料：
馬蹄50 克，蛋清2 個，精鹽適量，味素、胡椒粉、香菜少許，高湯250克，花生油500 克。

【製法】

1.蝦肉洗淨，剔除沙線，吸乾水分，剁成泥；肥膘肉切米粒；馬蹄打碎切米，擠乾水分。三種和在一起，加蛋清、味素、精鹽順一個方向攪成漿。
2.鍋置中火，燒四成熱時將蝦膠用手指擠出丸子，下油鍋炸至浮起成蝦棗，瀝乾油。
3.鍋洗淨置旺火上，入高湯燒沸，下蝦棗，去浮油，加精鹽、味素、胡椒粉、香菜即成。

【特點】

清脆鮮醇，獨具閩南風味。