蜈蚣形花刀

蜈蚣形花刀 常以豬黃管為原料，先將豬黃管洗淨放如水鍋中煮熟，撈出撕去油筋，用筷子翻過來，放入湯鍋汆透撈出晾涼，將豬黃管橫放在菜墩上，用直刀法每隔0.4cm橫剞一刀深度為的二分之一，而後每隔一格對角斜剞一刀將剞開的刀紋原料向兩邊展開後即成蜈蚣形。