蛤蜊筍
主料
： 竹筍肉250克，豬肉（肥3瘦7）100克，雞蛋1個。輔料
： 食油400克（實耗50克），料酒25克，澱粉40克，醬油5克，骨湯250克，蔥、姜、鹽、味素少許。製法
： ①把蛋清、蛋黃分開，蛋清加乾澱粉調成糊。②豬肉斬成泥，蔥、姜切成細末，一起放入容器內加雞蛋黃、精鹽、醬油、澱粉攪拌起勁作肉餡。
③竹筍煮熟，順長一剖為二，將平面略修成圓形，橫切成二連刀片（即一刀不斷一刀斷）成蛤蜊形，片中夾入肉餡，掛雞蛋清澱粉糊。
④炒鍋上火燒熱，下油燒至七成熱，放蛤蜊筍生坯炸熟，倒入漏勺內，鍋中加湯、醬油、料酒、鹽，再放過油後的蛤蜊筍，中火靠15分鐘，將筍取出擺入盆內，原汁加味素、用水澱粉勾成米湯芡，加上明油，出鍋淋在蛤蜊筍上，用綠菜葉點綴。
