蛙魚

蛙魚

蛙魚又稱涼魚,是一種中國民間小吃,流行於棗莊、徐州、蕭縣地區。李申先生在《徐州方言志》將該詞記作“瓦魚子”,意為“一種形同小魚的麵食;涼粉的一種。” 製作“蛙魚”的原料,大多選用山芋澱粉。加入甜醋,蘿蔔乾榨菜或者花生米,辣椒醬等原料後,味道清涼順滑爽口,是當地人家喻戶曉的休閒美食。

基本信息

簡介

蛙魚是流傳於棗莊、徐州,蕭縣的地方小吃

這才是真正的徐州蛙魚 這才是真正的徐州蛙魚

因形似蝌蚪,故稱“蛙魚”。

製作

正宗豐縣蛙魚 正宗豐縣蛙魚

製作“蛙魚”的原料,現在大多選用山芋澱粉,也有的用綠豆澱粉或豌豆澱粉,而陝西風味的“面魚子”是用蕎麥麵調釋,用漏勺漏在開水中氽熟,然後加入調料食用。徐州“蛙魚”的製作是將澱粉用水稀釋攪開,倒入燒開的沸水中,澱粉受熱膨脹,糊化成澱粉糊,然後趁熱倒入鑽有洞眼的盆中,將盆支架在盛有冷開水的大盆上,這樣澱粉糊就從洞眼流出來,落在冷開水中,冷卻後形似蝌蚪。食時加入辣椒醬、蒜泥,再加入徐州特產蘿榨菜,酸、鹹、香、辣可口。夏天用冷水冰,冬天用熱水焐。

食用時加入:甜醋、辣椒、蘿蔔乾榨菜。也有部分地方喜歡加入香油,花生米。

調味時最關鍵是甜醋的味道。

技巧

1、澱粉與水的比例大約為1:5,情況根據個人口感而定,水若少點做出的蛙魚就勁道些,水若是澱粉的6倍那做出的蛙魚就更加軟糯些,但是要記得配比差別別太大。

2、澱粉倒入開水前一定要先用少部分的冷水先化開,這樣煮的時候就不易凝結成疙瘩。

3、往開水中倒稀釋的澱粉時,一定要邊攪拌邊加入,使澱粉均勻受熱,防止結塊。

4、促使蛙魚風靡不衰很多年還因獨特的調味料:醋是酸中帶甜的甜醋,若以勺為量具的話,那甜醋是一勺米醋加一勺水再加兩勺白糖調配出來的。我用超市的蘋果醋,甜酸味道很神似。還有就是鮮紅的蘿蔔榨菜,雖辣但也是甜口的,蘿蔔榨菜是用鮮紅的辣椒醃製出來的,這個菜市賣鹹菜的地方有賣。

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