藥膳食療中華藥膳--這枝醫苑奇葩，經歷了幾千年的滄桑歲月，發展成像今天這樣具有完整的理論體系和製作方法的一門學問
現代營養學的研究大大推進了藥膳的發展，藥膳正走上中西醫結合的良好發展之路，必將對百姓健康和生活起到日益重要的作用。
藥膳是充分發揮中藥效能的美味佳肴，特別能滿足人們“厭於藥，喜於食”的天性，且易於普及，取材廣泛，可在家庭自製，是中藥的一種特殊的、深受百姓喜愛的劑型。
藥膳的分類
藥膳一般是按原料的性質和製作方法分類，大致可分為以下幾種。
藥膳食療1.米麵食類：以米、麵粉為基本原料，製成的饅頭、麵條、米飯、湯圓、包子、餛燉等各種飲食。
2.菜餚類：以肉菜為基本原料，可以製成冷菜、蒸菜、燉菜、炒菜、炸菜、滷菜等各種食品。
3.粥食類：以米、麥、豆等為基本原料，加入其他成分如枸杞子、山楂、百合等煮成的半流體飲食。
4.糕點類：此類藥膳是按糕點的製作方法製成的，花樣繁多。如茯苓餅、栗子膏、核桃穌等。
5.湯羹類：以肉、蛋、奶、海味品等原料為主，煮、燉、褒而成的較稠厚的湯液。
6.飲料類：將藥物和食物浸泡和壓榨，煎煮或蒸餾製成的一種專供飲用的液體。如山楂汁、秋梨汁、蘿蔔汁等。
7.茶類：將藥物直接沖泡而成的液體，如菊花茶、決明子茶、山楂茶等。
8.蜜餞類：以植物的乾、鮮果實或果皮為原料，經藥液煎煮後，再加入適量的蜂蜜或白糖而製成。
藥膳的特點
藥膳是藥物與食物巧妙結合而配製的食品。通過烹調加工，製作出既具有食品作用，
藥膳食療也具有藥品作用的美味佳肴，是中醫飲食保健的一大特色。藥膳食療從營養學角度來講比普通食品更優越，並具有鮮明的特點：
1、藥膳以中醫學理論為基礎，注重辨證用料，凡是氣虛的，當用補氣藥膳；凡是血虛的，當使用補血的藥膳。作為輔助治療，使藥物與藥膳相互補充，相互輔佐，有異曲同工之妙。
2、食物的選擇突出本草學理論的特點。根據疾病的特點選擇食品，熱性病選擇寒涼性質的食品，如防治中暑用冬瓜、苦瓜、綠豆等；而寒性疾病選擇具有溫熱性質的食品，如腹中冷痛使用肉桂、茴香等。
3.藥膳以傳統的烹調藝術為手段，通過蒸、煮、燉、浸泡等方法，儘可能地保證食物成分不被破壞，充分發揮食品、藥物的醫療保健作用。
4.藥膳以輔助治病、保健和強身為目的。藥膳與治病服藥不同，它是在治療疾病期間通過適當的進食，對疾病加以調養，增強體質，輔助藥物發揮療效。對於無病之人，藥膳還可以起到防病強身的作用。
藥膳的套用原則
藥膳具有保健養生、治病防病等多方面的作用，在套用時應遵循一定的原則。
藥膳食療藥物是祛病救疾的，見效快，重在治病；藥膳多用以養身防病，見效慢，重在養與防。藥膳在保健、養生、康復中有很重要的地位，但藥膳不能代替藥物療法。各有所長，各有不足，應視具體人與病情而選定合適之法，不可濫用。
1.因證用膳：中醫講辨證施治，藥膳的套用也應在辨證的基礎上選料配伍，如血虛的病人多選用補血的食物大棗、花生，陰虛的病人多使用枸杞子、百合、麥冬等。只有因證用料，才能發揮藥膳的保健作用。
2.因時而異：中醫認為，人與日月相應，人的臟腑氣血的運行，和自然界的氣候變化密切相關。“用寒遠寒，用熱遠熱”，意思是說在採用性質寒涼的藥物時，應避開寒冷的冬天，而採用性質溫熱的藥物時，應避開炎熱的夏天。這一觀點同樣適用於藥膳。
3.因人用膳：人的體質年齡不同，用藥膳時也應有所差異，小兒體質嬌嫩，選擇原料不宜大寒大熱，老人多肝腎不足，用藥不宜溫燥，孕婦恐動胎氣，不宜用活血滑利之品。這都是在藥膳中應注意的。
4.因地而異：不同的地區，氣候條件、生活習慣有一定差異，人體生理活動和病理變化亦有不同，有的地處潮濕，飲食多溫燥辛辣，有的地處寒冷，飲食多熱而滋膩，而南方的廣東飲食則多清涼甘淡，在套用藥膳選料時也是同樣的道理。
藥膳食品的烹調方法
1.燉：有隔水燉和不隔水燉之分。隔水燉是加好湯和料封口，把容器放入鍋中，武火燉3小時即可；不隔水燉為直接武火煮沸，撇去浮沫，再用文火燉至酥爛。
2.熬：先在鍋內加底油燒熱後，放入主料稍炒，再加湯及調味品，後用文火煮爛。
3.燴：將多種原料用湯和調料混合烹製成的一種湯汁菜。
4.汆：將湯和水用武火煮沸，投下藥料及食料，加以調味即可。
5.燜：先在鍋內放油，將食物和藥物同時放入，炒成半成品，加姜、蔥、花椒、湯及調味品，蓋鍋蓋，用文火燜爛。
6.燒：將原料放入有少量油的鍋中加調料煸炒，進行調味調色，待顏色轉深放入調味品及湯（或水），用文火燒酥爛後，武火收湯稍加明油即可。
7. 蒸：就是將食物與藥物拌好調料後，放入碗中，利用水蒸氣加熱烹熟的方法。
8.煮：將原料放入鍋內，加適量湯或水，先用武火燒開，改文火燒熟即可。
9.鹵：先調好白鹵或紅鹵，然後將原料加工，放入滷汁中，用文火煮爛，使滲透滷汁至酥爛。
10.炸：將油用武火燒至七八成熟，再將原料下鍋，注意翻動，防過熱燒焦，通常炸至橘黃色即可。
藥膳的配伍禁忌
藥膳食療其中有些雖無科學證明，但在沒有得出可靠的結論以前還應參用傳統說法，以慎重為宜。主要包括：豬肉反烏梅、桔梗、黃連、胡黃連、百合、蒼朮；豬血忌地黃、何首烏、蜜；羊肉反半夏、菖蒲，忌銅、丹砂；狗肉反商陸，忌杏仁；鯽魚反厚朴，忌麥冬；蒜忌地黃、何首烏；蘿蔔忌地黃、何首烏；醋忌茯苓。
食物與食物的配伍也有一些忌諱。其道理雖不充分，但是在藥膳套用中似仍宜慎重從事，把它們作為重要參考為宜。這些禁忌是：豬肉忌蕎麥、鴿肉、鯽魚、黃豆；羊肉忌醋；狗肉忌蒜；鯽魚忌芥菜、豬肝；豬血忌黃豆；豬肝忌蕎麥、豆醬、鯉魚腸子、魚肉；鯉魚忌狗肉；龜肉忌莧菜、酒、果；鱔魚忌狗肉、狗血；雀肉忌豬肝；鴨蛋忌桑椹子、李子；雞肉忌芥末、糯米、李子；鱉肉忌豬肉、兔肉、鴨肉、莧菜、雞蛋。
藥膳滋補
滋補通俗地說，用食物和中藥來調節身體功能，也就是給人體輸送營養，便於人們在生活、工作中不斷消耗掉的精力和能量得到及時補充，在提高抗病能力和抗衰老能力的同時，達到健康延年的目的。
進補是為了補充身體的不足，也就是身體缺少什麽營養物質，就進補什麽，所以，中醫認為：藥症相符，吃瀉藥也是 補；藥不對症，參茸也是毒。記住，進補要講究對象和方法，有的放矢。
進補的好處
（1） 在治療方面，具有扶正祛邪的作用，幫助疾病早愈；
（2） 在預防方面，具有增強抗病毒能力的作用，減少疾病的發生；
（3） 在養生方面，具有延緩衰老的作用，延年益壽。
滋補的方法
從滋補的種類來看應該包括兩大類：藥補和食補。如果細分的話應該有單味補藥、補益方劑、補益中成藥、單味食補、粥補、湯補、酒補及茶補等等。
十種蔬菜搭配禁忌
合理的膳食構成，科學而營養地搭配，是維持人體健康的重要方面。蔬菜類食物更是與我們的一日之餐密切相關。要正確食用蔬菜，除儘量減少其維生素的損失和毒性外，更重要的是正確地搭配。
藥膳食療1．蘿蔔(萊菔、蘆菔)
嚴禁與橘子同食，否則易患甲狀腺腫；忌與胡蘿蔔、何首烏、地黃同食；服人參時也應忌食。
2．甘薯(紅薯、白薯、地瓜、山芋)
不能與柿子同食，兩者相聚後會形成胃柿石，引起胃脹、腹痛、嘔吐、嚴重時可導致胃出血等，危及生命；也不宜與香蕉同食。
3．韭菜(起陽草、懶人菜)
不可與菠菜同食，二者同食有滑腸作用，易引起腹瀉；不可與蜂蜜同食，同食易引起心痛；不可與牛肉同食，同食令人發熱動火。這裡要特別提醒農村的朋友，炒蔬菜時注意不要放韭菜，況且色澤搭配也不科學。
4．茄子(落蘇、崑崙紫瓜)
忌與黑魚、蟹同食，同食有損腸胃，並且，一般過老熟的茄子不宜食，易引起中毒。
5．菠菜(菠棱萊、赤根菜)
不宜與豆腐同食，易使人缺鈣，當然亦忌與韭菜同食。
6．南瓜(番瓜、倭瓜、飯瓜)
不可與富含維生素C的蔬菜、水果同食；不可與羊肉同食，否則易發生黃疸和腳氣病。
7．竹筍(筍)
不宜與豆腐同食，同食易生結石；不可與鷓鴣肉同食，同食令人腹脹；不可與糖同食；不宜與羊肝同食。
8．茭白(茭瓜、茭筍)
不宜與豆腐同食，否則易形成結石。
9．芹菜(芹、旱芹、藥芹、香芹)
忌同醋食，否則易損傷牙齒；不宜與黃瓜同食。
10．芥菜(護生草、菱角萊)
忌與鯽魚同食，否則易引發水腫。
十大平衡不可缺
藥膳食療婦女懷孕初期，時而出現輕微頭暈、噁心、擇食等症狀，中醫認為這是因月經閉止，沖脈之氣（沖為血海）不得下行而向上沖逆，影響胃氣和降所致，一般視為是妊娠應有的反應。妊娠惡阻則是指婦女懷孕以後，1-3個月期間，出現噁心、嘔吐、眩暈、胸悶，甚至惡聞食味，或食入即吐等症狀而言。
產生這些症狀的原因，主要是由於平素胃氣虛弱或肝熱氣逆，受孕後沖脈之氣上逆，致使胃失和降，或引動肝熱氣火上沖所致。因妊娠惡阻是以嘔吐為主要見證。故在飲食方面，均以清淡、稀軟、容易消化的食物為主，避免聞臭、腥、腐、香竄食品，少食或不食油膩厚味。
胃氣虛弱的以牛奶、豆漿、蛋羹、米粥、軟飯、軟麵條為主；屬肝熱氣逆的，則宜多吃蔬菜和水果。進食方法，以採取每次少量多次進餐為好。
一、胃氣虛弱：妊娠2-3個數月，嘔惡不食，脘腹脹悶，或食入即吐、全身乏力、頭暈思睡、舌苔白、舌質淡、脈滑無力，可選用健胃和中，降逆止嘔的食品調治。
1、薑汁米湯：取生薑汁5-7滴，入米湯內，頻頻飲服。
2、橙子煎：橙子1個，洗淨，切4瓣（帶皮），加蜂蜜少許，煎湯，頻頻飲服。
3、砂仁藕粉：砂仁1.5克，木香1克，共研面，和藕粉、白糖一起沖食。
4、扁豆汁：白扁豆10克，煎汁，送服砂仁粉1.5克。
二、肝熱氣逆：中醫認為胎前多熱，故妊娠惡阻以肝胃熱居多。一般症見嘔吐苦水或酸水，胸脅及脘腹脹滿，噯氣、善太息（俗謂長出氣）、頭暈且脹、煩急易怒、苔微黃、舌邊尖紅、脈弦滑，可選用清熱和胃，涼血安胎的食品調治。
1.西瓜汁：西瓜絞汁，頻頻飲服。
2.綠豆飲：綠豆50克，煎湯，頻頻飲服。
3.枇杷飲：鮮枇杷葉10克（刷去毛），鮮蘆根10克，水煎取汁代茶飲。
4.雪梨漿：大雪花梨1個，切薄片，水煮片刻，放涼後，不拘時頻飲。
食用水果七大禁忌
一、吃水果忌不衛生：食用開始腐爛的水果，以及無防塵、防蠅設備又沒徹底洗淨消毒的果品，
藥膳食療如草莓、桑葚、剖片的西瓜等，容易發生痢疾、傷寒、急性胃腸炎等消化道傳染病。
二、水果忌用酒精消毒：酒精雖能殺死水果表層細菌，但會引起水果色、香、味的改變，酒精和水果中的酸作用，會降低水果的營養價值。
三、生吃水果忌不削皮：一些人認為，果皮中維生素含量比果肉高，因而食用水果時連皮一起吃。殊不知，水果發生病蟲害時，往往用農藥噴殺，農藥會浸透並殘留在果皮蠟質中，因而果皮中的農藥殘留量比果肉中高得多。
四、忌用菜刀削水果：因菜刀常接觸肉、魚、蔬菜，會把寄生蟲或寄生蟲卵帶到水果上，使人感染寄生蟲病。尤其是菜刀上的銹和蘋果所含的鞣酸會起化學反應，使蘋果的色、香、味變差。
五、忌飯後立即吃水果：飯後立即吃水果，不但不會助消化，反而會造成脹氣和便秘。因此，吃水果宜在飯後2小時或飯前1小時。
六、吃水果忌不漱口：有些水果含有多種發酵糖類物質，對牙齒有較強的腐蝕性，食用後若不漱口，口腔中的水果殘渣易造成齲齒。
七、忌食水果過多：過量食用水果，會使人體缺銅，從而導致血液中膽固醇增高，引起冠心病，因此不宜在短時間內進食水果過多。
各種水果吃得太多可能引起的“水果病”：
1、過敏：較多見的是芒果、鳳梨。有人吃了嘴皮立即發麻、紅腫，嚴重的全身出皮疹；
2、結石：柿子吃多了會有結石，與其中含鞣酸多有關。而為防澀噴灑的石膏鈣化後也加重了結石產生的可能，尤其是老年人吃多了容易造成腸道梗阻；
3、便秘：中醫認為，蘋果、番石榴具有“收斂”作用，可用來對付腹瀉，因此便秘的人要少吃。蘋果中富含的鞣酸，與蛋白質結合會生成具有收斂性的鞣酸蛋白質，使腸蠕動減慢，從而延長糞便在腸道內滯留時間，容易形成便秘；
4、低血糖：荔枝吃得太多，容易出現低血糖。患有慢性扁桃體炎、咽喉炎、容易過敏和糖尿病病人都不宜多吃鮮荔枝；
5、難消化：榴槤含有豐富的植物蛋白，吃多了難消化。
