薰香春筍

薰香春筍，主料是春筍、濕茶葉， 色澤煙黃，味鮮脆嫩，有特殊的煙香回味。

主料

： 春筍400克，濕茶葉50克。

輔料

： 白糖75克，醬油25克，植物油500克（實耗50克），味素、蔥花、麻油、姜、蔥各少許。

製法

： ①竹筍去老根、殼衣洗淨，用刀拍松切成4.5厘米長的一字條形，放沸水鍋焯水後撈出，用清水漂清。
②鐵鍋上火燒熱，放植物油燒至六成熱，倒入竹筍炸成金黃色撈出瀝乾油。鍋內留少量底油，放竹筍，加醬油、糖、鮮湯燒開，放入味素再用旺火收濃滷汁，並潷入碗內，姜洗淨用刀切成薄片。③取搪瓷盆1隻，排放竹筍，另取一鍋底鋪放濕茶葉、糖、薑片，上面再鋪一層蔥，將盆擱在鍋內，另用大盆扣在鐵鍋上作蓋，用文火燒，待鍋中冒出濃煙，將鍋端離火再燜一二分鐘可取出搪瓷盆。
④另取炒鍋上火，放植物油燒熱，推入蔥花、煙燻過的竹筍顛翻後淋上麻油，出鍋裝盆，澆上滷汁上桌。
特點： 色澤煙黃，味鮮脆嫩，有特殊的煙香回味。