基本資料
工藝：拌口味：蔥香味
主料：蕨菜(500克)牛肉(肥瘦)(150克)
調料：泡椒(10克)大蔥(10克)醬油(5克)白砂糖(5克)味素(2克)鹽(3克)澱粉(豌豆)(5克)花生油(20克)
類別：滋陰調理補虛養身調理營養不良調理家常菜貧血調理
製作工藝
1.將蕨菜去雜，清洗乾淨；2.入沸水鍋中焯一下，撈出用涼水泡10分鐘，切成4厘米的段；
3.泡辣椒剪成半厘米的節，去淨籽，清洗乾淨；
4.而後將蕨菜分成五六段碼在一起，再清炒出來，碼入大平盤內成放射狀待用；
5.牛肉洗淨，煮熟，切成一字塊；
6.蔥切成4厘米的段；
7.將牛肉燒成蔥油口味出鍋；
8.裝入碼好蕨菜捆的大平盤中央即可上桌。
相關人群
適用於食隔、腸風熱毒、瘦弱乾咳、腰膝酸軟等症的患者食用，正常人常食之可強健體魄。食譜營養
蕨菜：蕨菜素對細菌有一定的抑制作用，可用於發熱不退、腸風熱毒、濕疹、瘡瘍等病症，具有良好的清熱解毒、殺菌清炎之功效。另外蕨菜的某些有效成分能擴張血管，降低血壓，其中所含粗纖維能促進胃腸蠕動，具有下氣通便的作用。蕨菜能清腸排毒，民間常用蕨菜治療泄瀉痢疾及小便淋漓不通，有一定效果。蕨菜可製成粉皮代糧充飢，有補脾益氣，強健機體，增強抗病能力。近年來科學研究表明蕨菜還具有一定的抗癌功效。牛肉(肥瘦)：牛肉富含豐富蛋白質，胺基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品；牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
