蓴菜銀魚羹
工藝：煮 口味：鹹鮮味
主料：蓴菜(50克) 銀魚(50克)
輔料：豆腐(南)(40克) 火腿腸(30克)
調料：鹽(3克) 香油(3克) 澱粉(豌豆)(3克) 香菜(8克) 雞蛋清(50克)
類別：私家菜 高脂血症調理 補虛養身調理 營養不良調理 脾調養調理
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詳細介紹
製作工藝
1.將香菜切末，銀魚切小段，內脂豆腐切小丁，火腿腸切末。
2.鍋內添水燒開，下入蓴菜、銀魚段、內脂豆腐丁，加鹽調味，用澱粉勾芡，淋入蛋清，撒上火腿末、香菜末、滴入香油即可。
菜品口感
營養美味，鮮滑可口
食譜營養
蓴菜：蓴菜中含有豐富的蛋白質、碳水化合物，脂肪、多種維生素和礦物質。另外豐富的B族維生素，是細胞生長分裂及維持神經細胞髓鞘完整所必需的成分，對於防治惡性貧血、肝炎及肝硬化等病症有一定功效。豐富的鋅含量使蓴菜成為植物中的“鋅王”，是小兒最佳的益智健體食品之一，可防治小兒多動症。蓴菜中還有豐富的硒、鋅和維E，它不僅能夠增加免疫器官--脾臟的重量，而且能明顯地促進巨噬細胞吞噬異物，是一種較好的免疫促進劑，可以增強機體的免疫功能，預防疾病的發生，對某些腫瘤也有較強的抑制作用。此外還有清熱解毒，殺菌消炎，防治貧血、肝炎，益智健體等功效。
銀魚：銀魚屬一種高蛋白低脂肪食品，對高脂血症患者食之亦宜。中醫理論認為，其味甘性平，善補脾胃，且可宜肺、利水，可治脾胃虛弱、肺虛咳嗽、虛勞諸疾。
豆腐(南)：豆腐的蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種胺基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高；有降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病的作用。此外，豆腐對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。
火腿腸：火腿腸含有供給人體需要的蛋白質、脂肪、碳水化合物、各種礦物質和維生素等營養，還具有吸收率高、適口性好、飽腹性強等優點，還適合加工成多種佳肴。火腿腸中含有亞硝酸鹽等添加劑，且不多食。
食譜相剋
蓴菜銀魚羹豆腐(南)：豆腐不宜與菠菜、香蔥一起烹調，會生成容易形成結石的草酸鈣；豆腐忌於蜂蜜、茭白、竹筍、豬肝同食。
