蓋菜牛柳

(3)鍋中加油，滑入牛肉（先不要動），待牛肉變色，翻炒一下，加入紅椒，滑一下後，出鍋； （4）鍋中留底油，爆香蔥姜蒜，加入蓋菜梆翻炒，加入一小勺糖，翻炒一下，倒入牛肉，翻炒後，加入一勺沙茶醬，少許黑胡椒，一小勺料酒，少量鹽，半勺老抽調色，翻炒均勻，出鍋即可。 牛肉很吸水，只有吸足了水分的牛肉才會吃起來很嫩，一點也不柴！

材料:

主料：蓋菜，牛柳（三兩），輔料：青紅椒（各半個），蛋液（四分之一），調料：糖（少量），料酒（一勺），沙茶醬(一勺)，黑胡椒（少量），鹽（適量），老抽（半勺），小蘇打（少量）

做法:

(1)蓋菜梆切塊，青紅椒切滾刀塊；(2)牛裡脊肉切片（垂直於牛肉纖維方向切），加入少量全蛋液，一小勺料酒，一小勺鹽，拌均底味後，加入少量小蘇打（加小蘇打可以使牛肉更嫩），加兩大勺水（不要害怕多，牛肉只有吃足了水才會更加嫩喔），抓約五分鐘後，水基本上被牛肉吸收，加入澱粉，稍拌均勻；
(3)鍋中加油，滑入牛肉（先不要動），待牛肉變色，翻炒一下，加入紅椒，滑一下後，出鍋；
（4）鍋中留底油，爆香蔥姜蒜，加入蓋菜梆翻炒，加入一小勺糖，翻炒一下，倒入牛肉，翻炒後，加入一勺沙茶醬，少許黑胡椒，一小勺料酒，少量鹽，半勺老抽調色，翻炒均勻，出鍋即可。

小訣竅:

牛肉很吸水，只有吸足了水分的牛肉才會吃起來很嫩，一點也不柴！所以不要怕加水，只要反覆用手抓，水分都會被牛肉吸進去的！