蒸腸粉

蒸腸粉

蒸腸粉是廣東老西關地區特色傳統名吃之一,屬於粵菜系,是一道米製品,因其形狀似豬腸,所以叫做腸粉。本品是將老包米水磨成米漿,鋪在潔淨的布上放在鍋中蒸熟,加入肉、時令蔬菜炒後即可食用。個人認為加上一些醬湯會更好吃。

基本信息

烹飪方法

1.

大米加清水浸泡至軟,磨成粉漿,再加清水調稀。

2.

粉漿中加適量花生油拌勻。蒸籠上鋪上濕紗布,取一勺粉漿倒在濕布上攤平,厚約O.3厘米。

3.

放入預熱好的蒸鍋內,用旺火蒸熟,取出去布,將粉捲起來,成長條形,即為齋腸。

4.

若卷之前,放入不同餡料,就成為同味不同的腸粉,如豬肉腸、牛肉腸、蝦米腸等。食時蘸醬油、熟油等佐食。 粉色晶瑩潔白,質地軟滑而爽,肉鮮味香。

5.

腸粉的製作要領:

1)大米與清水的比例以1:3較為合適;漿太稀,粉蒸不成,粉漿太稠,蒸成的粉太硬;

2)粉漿搪在濕布上,厚薄保持均勻,不宜過厚,否則粘結不爽口。

蒸腸粉 蒸腸粉

營養成份

含有豐富的蛋白質、澱粉、微量元素、維生素等。

腸粉類別

蝦米腸粉

蝦米腸粉是在製作齋腸粉的基礎上改進而來的,即是在淋完腸粉漿後,再撒少許蝦米細粒和蔥花。

需要注意的是,在卷裹時,蝦米和蔥花需露在外面更美觀可口。

蝦米腸粉一般都是煎後食用:將每條蝦米腸粉切成三段,放入煎鍋中煎至外皮色呈淺黃且發硬時,裝碟,

隨辣醬味碟上桌即可。

齋腸粉

將腸粉機放在沸水鍋里,隨即淋上適量的腸粉漿,迅速用手晃動,使其均勻地分布在抽屜上,放在腸粉機

上,蒸20秒左右,拿出來,用刮刀刮出來或者捲成卷。

齋腸粉的食法有兩種,一種是切成6厘米長的段,裝碟,直接淋上豉油食用,如再撒一些熟芝麻和蔥花,

則更加可口。一種是切成3厘米長的段,裝碗,澆上濃濃的牛腩汁,如果裡面還有幾塊牛腩,那就更有滋味了。

廣州腸粉

一種米製品,又叫布拉蒸腸粉。以廣州最負盛名的"銀記"腸粉為例:該店坐落在文昌路,專營豉油皇牛肉腸粉,以薄韌香滑著稱。解放初期由吳銀經營,她得名師傳授,學會了蒸製拉腸粉專門技術,其腸粉"白如雪,薄如紙,油光閃亮,香滑可口"。腸粉亦稱卷粉、豬腸粉(因形似豬腸),抗日戰爭時期由泮塘荷仙館創製,現小食店、茶樓、酒家、賓館均有供應。它是將米漿置於特製的多層蒸籠中或布上逐張蒸成薄皮,分別放上肉類、魚片、蝦仁等,蒸熟捲成長條,剪斷上碟。加以上原料的叫牛肉腸、豬肉腸、魚片腸和蝦米(仁)腸;不加餡的則稱齋腸;米漿中加入糖的叫甜腸。

潮州腸粉

潮州腸粉 潮州腸粉

據說潮州的腸粉是十幾年前從廣州這邊傳過去的,但又相當不同。潮州人有潮州人的口味,那腸粉也就自然有新的造詣。一張麵粉皮,打上一個蛋,加豬肉碎,加蘿蔔丁,加香姑絲,加切碎的白菜片或豆芽或筍丁,然後上面澆一層芝麻漿和鹵湯,那味道實在讓人懷念。一樣的腸粉,不一樣的口味。

主料:米漿,豬肉或牛肉或蝦仁,青菜,雞蛋,菜脯粒。

烹飪方法:腸粉的製作很簡單,在大網篩子上鋪一塊白布,將磨好的米漿澆在白布上,隔水蒸熟成粉皮,再在粉皮上放上餡料,捲成豬腸形,置於盤上,淋上熟花生油、生抽、辣醬便成。

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