工藝
蒸 口味：原本味
主料：熊掌(1600克) 豬肉(瘦)(250克) 雞肉(250克)
蒸熊掌輔料：人參(15克) 鹿茸(1克)
調料：大蔥(10克) 姜(10克) 蜂蜜(5克) 醬油(8克) 黃酒(15克) 鹽(5克) 味素(3克) 花椒(2克) 澱粉(蠶豆)(5克) 香菜(5克)
類別：藥膳調理 壯腰健腎調理 補陽調理 陽痿早泄調理 腎調養調理
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參茸蒸熊掌詳細介紹
製作工藝
1.將淨熊掌放在盆內，加入雞湯，沒過熊掌，再加適量蔥（切段）、生薑（切片）、上籠蒸30分鐘取出。將蜂蜜抹在熊掌面上，用八成熱的油炸成金黃色，切成片，放在碗內。將人參用水泡軟，切成細絲，同鹿茸片一起放在熊掌上。將豬肉和雞肉切成塊。
蒸熊掌2.在鍋內放油加熱，放入蔥（切段）、生薑（切片）、炸成金黃色，將雞肉塊和豬肉放入鍋內，煸炒2分鐘；加入醬油，料酒、精鹽、味素、花椒水和雞湯，煮開後倒在熊掌碗內，上籠蒸爛後取出。揀去雞肉塊、豬肉塊、蔥、生薑，將熊掌和原汁倒入鍋內，用文火煨5分鐘，再用中火勾豆粉10克（豆粉5克加水）芡，淋上油，倒在盤中，放上香菜（切末）。
用法：當點心或菜食用。
工藝提示
此菜有過油炸過程，需備豬油約1000克，需雞湯約1000毫升。
食譜營養
豬肉(瘦)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；豬精肉相對其它部位的豬肉，其含有豐富優質蛋白，脂肪、膽固醇較少，一般人群均可適量食用。
雞肉：雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。且雞的全身都是藥，有益五臟，補虛損，補虛健胃、強筋壯骨、活血通絡、調月經、止白帶等作用。用於虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經不調、產後乳少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等證。一般人群均可食用，老人，病人，體弱者更宜食用。
做法
1.冬筍切成片，火腿切成長方片。海米用水輕輕洗一下。老母雞和鴨子都剁成大塊，蔥切段，姜切片。
2.熊掌用沸水煮10 分鐘左右撈出。鍋內再燒沸水，加入蔥、姜、料酒，再放入熊掌煮10 分鐘撈出，去淨熊掌的腥味。
3.雞鴨用沸水氽一下撈出，洗淨血沫，冬筍用水氽一下撈出。干貝洗淨泥沙，注入少量雞湯。
4.大砂鍋內，放入熊掌、雞、鴨、海米、冬筍、蔥、姜，注入雞清湯，用大火燒開，然後用小火燉之。
5.熊掌燉六、七成爛時，砂鍋離火，撈出雞、鴨、海米、冬筍、蔥、姜，取出熊掌輕輕拆去骨頭切成方塊狀，使底下的皮連著。
6.將大砂鍋的湯過濾入另一砂鍋內，放入熊掌，把挑出的冬筍以及料酒、鹽、白糖放入，上火燒沸，再小火燉。把干貝湯和火腿片一齊放入砂鍋繼續燉，待熊掌完全燉爛入味，調好味即成。
功效
熊掌其營養豐富為山珍之首。其性味甘、鹹、溫，具補氣養血、祛風除濕、健脾胃、續筋骨之功效，加入補虛羸、益氣血之母雞，補虛勞、滋陰血之鴨肉，補腎虛之干貝及冬筍、火腿、海米等料。此湯菜具有補氣養血、滋陰補腎之功效。適用於貧血、外傷手術後恢復期飲食調理及瘦弱者。健康人食之能強壯身體，防病延年。
菜品特色在諸多吃法中，最具風味的是紅扒熊掌、八寶熊掌、蘭花熊掌和“掌上明珠”，其中以“掌上明珠”為最，以魚元、火腿片、油菜心配熊掌，形整不散，色白如玉，入口如羹似腐，鮮嫩清淡，不愧為珍品佳肴。清燉熊掌做法1.冬筍切成片，火腿切成長方片。海米用水輕輕洗一下。老母雞和鴨子都剁成大塊，蔥切段，姜切片。2.熊掌用沸水煮10 分鐘左右撈出。鍋內再燒沸水，加入蔥、姜、料酒，再放入熊掌煮10 分鐘撈出，去淨熊掌的腥味。3.雞鴨用沸水氽一下撈出，洗淨血沫，冬筍用水氽一下撈出。干貝洗淨泥沙，注入少量雞湯。4.大砂鍋內，放入熊掌、雞、鴨、海米、冬筍、蔥、姜，注入雞清湯，用大火燒開，然後用小火燉之。5.熊掌燉六、七成爛時，砂鍋離火，撈出雞、鴨、海米、冬筍、蔥、姜，取出熊掌輕輕拆去骨頭切成方塊狀，使底下的皮連著。6.將大砂鍋的湯過濾入另一砂鍋內，放入熊掌，把挑出的冬筍以及料酒、鹽、白糖放入，上火燒沸，再小火燉。把干貝湯和火腿片一齊放入砂鍋繼續燉，待熊掌完全燉爛入味，調好味即成。營養價值 其性味甘、鹹、溫，具補氣養血、祛風除濕、健脾胃、續筋骨之功效，加入補虛羸、益氣血之母雞，補虛勞、滋陰血之鴨肉，補腎虛之干貝及冬筍、火腿、海米等料。此湯菜具有補氣養血、滋陰補腎之功效。適用於貧血、外傷手術後恢復期飲食調理及瘦弱者。健康人食之能強壯身體，防病延年。
食譜相剋
豬肉(瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
牛奶與瘦肉不合適同食，因為牛奶里含有大量的鈣，而瘦肉里則含磷，這兩種營養素不能同時吸收，國外醫學界稱之為磷鈣相剋。鈣磷最佳比為1：1到1：1.5之間，此時互相促進吸收。
蒸熊掌健康提示
溫腎助陽，益精養血。用治末老先衰、性功能減退。
腎調養藥膳
參茸蒸熊掌所含營養素·熱量 (844.89千卡) ·蛋白質 (101.46克) ·脂肪 (39.40克) ·碳水化合物 (19.97克) ·膳食纖維 (1.08克) ·維生素A (243.91微克) ·胡蘿蔔素 (83.80微克) ·硫胺素 (1.50毫克) ·核黃素 (0.52毫克) ·尼克酸 (27.75毫克) ·維生素C (4.65毫克) ·維生素E (2.64毫克) ·鈣 (78.46毫克) ·磷 (893.82毫克) ·鈉 (2979.96毫克) ·鎂 (135.71毫克) ·鐵 (12.55毫克) ·鋅 (12.57毫克) ·硒 (53.64微克) ·銅 (0.53毫克) ·錳 (0.75毫克) ·鉀 (1485.16毫克) ·碘 (31.00微克) ·維生素B6 (0.01毫克) ·泛酸 (0.04毫克) ·葉酸 (8.00微克) ·維生素K (0.70微克) ·膽固醇 (467.50毫克) 與參茸蒸熊掌相關的菜譜 > 更多... 沙鍋熊掌 參茸熊掌 白扒熊掌 火夾熊掌 整扒熊掌 參茸蒸熊掌 紅煨熊掌 蘭花熊掌 銀珠扒熊掌 扒五絲熊掌
