葉底

介紹

葉底

葉底,是茶葉品評的一種常用術語,亦稱茶渣,即指乾茶經開水沖泡後所展開的葉片.舉幾個名茶品種的葉底來說明:
紅茶的葉底：葉底明亮的，質量好，葉底花青的為次，葉底深暗多烏條的為劣。葉底的色澤，以紅艷明亮為上，暗雜為下，葉底的嫩度，以柔軟勻整為上，粗硬花雜為下。紅碎茶的葉底著重紅亮度，而嫩度相當即可。

操作

將泡過的茶葉倒入葉底盤或杯蓋中，並將葉底鋪開，觀察其嫩度、勻度、色澤等。也可將泡過的茶葉倒入漂盤中，將清水漂葉進行觀察，常用的術語有：
細嫩：芽頭多，葉子長而細小，葉質優嫩柔軟。
鮮嫩：葉質細嫩，葉色鮮艷明亮。
勻嫩：葉質細嫩勻齊一致，柔軟，色澤調和。
柔嫩、柔軟：芽葉細嫩、葉質柔軟，光澤好，手指撫之如錦。
肥厚：芽葉肥壯、葉肉厚，質軟，葉脈隱現。
瘦薄、飄薄：芽小葉薄，瘦薄無肉，質硬，葉脈顯現。
粗老：葉質粗大，葉質硬，葉脈隆起，手指按之粗糙。
勻齊：“勻”是色澤調和；“齊”是老嫩一致，勻正無斷碎。
單張：脫莖的獨瓣葉子，也為“單瓣”。
短碎：毛茶經精製大都斷成半葉，短碎是指比半葉更碎小的碎葉，也為“破碎”。
開展、攤張：沖泡後，卷緊的乾茶吸水膨脹而展開片形，且有柔軟感的為“開展”；老葉攤開為“攤張”。
捲縮：沖泡後，葉底不開展，仍捲縮成條形。
硬雜：葉質粗老而駁雜。
焦斑、焦條：葉張邊緣或葉面有局部或全部黑色或黃色燒傷斑痕。局部的為“焦斑”，全部燒壞為“焦條”。
枯暗：葉色暗沉無光，陳茶葉底多數如此。