萊州梭子蟹簡介
萊州梭子蟹學名為“萊州三疣梭子蟹”，俗稱大蟹子，是指以“萊州”地名命名，在原產地域範圍內捕撈和養殖的梭子蟹。因背甲隆起三個疣瘤，整體似梭子形，故學名為三疣梭子蟹。萊州灣灘緩波穩，適合蟹子的潛沙習性。境內膠萊河、沙河、王河等十幾條河流攜帶大量營養物質入海，促使浮游生物繁衍，給蟹子準備了充足的餌料。得天獨厚的優越條件，使萊州蟹個大豐滿，格外鮮美，名揚中外。萊州蟹含有豐富的蛋白質、脂肪、糖類和鈣、磷、鐵及多種維生素、胺基酸，營養價值頗高。由於政府採用增殖放流，自然資源有增無減，2009年萊州年產蟹500萬公斤以上，銷往北京、天津、濟南、青島等城市，蟹罐頭和凍蟹遠銷香港、日本和東南亞各國。享譽全國的萊州梭子蟹已經開始申報國家地理商標。為了保護和發展這一名優水產品，萊州市專門設立了煙臺市級梭子蟹種質資源保護區，建立了省級梭子蟹原種場。
三疣梭子蟹為暖溫性多年生大型蟹類動物，也是我國最大的一種蟹類。善於游泳，也會掘泥沙，常潛伏海底或河口附近，性兇猛好鬥，繁殖力強，生長快。3月末蟹群游向淺水區產卵，懷卵蟹最大個體達750克，4月中、下旬為產卵盛期，從第一幼蟹期到成熟期，一般需3年。近岸產卵場雌蟹占80%以上，外海則雄蟹較多，主要漁期在4月份；據老漁民反映，越冬期間的氣溫或越冬場的水溫高低對梭子蟹的漁獲量有較大影響。穀雨前後蟹體最豐滿，雖然秋季也可捕到，但不肥滿（但越冬前雄蟹特別豐滿肥大，有“谷茬公蟹”之說），雄蟹俗稱“尖臍”，未成熟雄蟹稱“查臍子”，雌蟹俗稱“圓臍”，以雌蟹為好，懷卵大蟹又叫“石榴黃”，雌雄蟹市場價格相差懸殊。蟹肉色潔白，肉多，肉質細嫩，膏似凝脂，味道鮮美。尤其是兩鉗狀螯足之肉，呈絲狀而帶甜味，蟹黃色艷味香，食之別有風味，因而久負盛名，居海鮮之首。如清代李漁所言，“蟹鮮而肥，甘而膩，白似玉而貴似金，已造色香味三者之極，更無一物可以上之”。梭子蟹每百克肉含蛋白質14克，脂肪2.6克及其他營養元素若干。一般食用方法是清蒸，將其肉蘸以薑末醋汁，佐以醇酒，別有風味。唐代大詩人白居易有言“陸珍熊掌爛，海味蟹螯成”，將海蟹螯足與熊掌合提並論。除鮮食外，還可曬成蟹米，研磨蟹醬，醃製全蟹（鹵螃蟹），製成罐頭等。蟹殼可做甲殼素原料，經濟效益非常可觀。
由於近些年的過度捕撈，梭子蟹自然資源也正日益減少。為適應市場需要和適當保護資源，近年沿海有的地方已開展人工養殖。據介紹，養殖以土池為佳，池塘結構同精養對蝦土池相似，面積以中小型為宜，水深1.5米～2米，並保持良好水質，池底鋪設粗砂及隱蔽場所，讓其棲息。同一養殖池必須放養同規格苗種，避免自相殘殺。另一方法是秋季交尾後，將捕獲的瘦蟹放入土池內蓄養，投餵小雜魚、小貝類等，促使增肥，初冬時收穫供應市場。
三疣梭子蟹是我國重要的出口暢銷品之一，出口輸往國別和地區：日本，香港、澳門。出口口岸：遼寧、河北、天津、山東、江蘇、浙江、福建。
特點
萊州梭子蟹體肥肢壯，殼薄色正，肉色潔白，肉質細嫩，肥滿度高，膏似凝脂，味道鮮美，營養豐富，為海蟹之上品，其口感明顯優於其他產區，是廣大漁民首選的捕撈、養殖品種。
“萊州梭子蟹”美味可口生活習性
每到春暖花開的時節，隨著水溫的逐漸上升，母蟹便從黃河口以北的越冬場，陸續向萊州沿海港灣、河口覽食、繁殖。母蟹蹬籽前肉肥膏滿，大者斤余重。產卵後體弱肉瘦，香雖不如前，鮮度卻有增無減。盛夏前，公蟹從越冬場成群結隊，姍姍橫行而來，到近岸覓食，尋求配偶。此時，公蟹體重多肉，質量優於母蟹，故有“春吃團臍(雌)，伏吃長臍(雄)”之說。待中秋節之後，萊州蟹日漸豐腴，至霜降前後，個個都脂膏盈甲，殼滿肉肥，當地謂之“頂蓋肥”，是一年中食用的又一最佳季節。
生化遺傳
生化遺傳分析結果表明，13種同工酶有22個基因位點編碼,其中Ldh-1,Me-3,Gdh-1,Sdh-1,G6pd-1和Sod-3共6個位點是多態的,多態位點百分數是27.3%.三疣梭子蟹的平均每個位點的等位基因的有效數目Ae為1.227 0，平均每個位點的預期雜合度He為0.117 0,實際雜合度H.為0.215 9.同時還分析了三疣梭子蟹的各個多態位點的Hardy-Weinberg偏離指數:Ldh-1、Me-3和Sod-3的d值都為1.000 0，Gdh-1、Sdh-1和G6pd-1的d值分別為0.504 7、0.872 6和0.059 7.這些數據表明，萊州灣三疣梭子蟹的種質資源還處於較好的狀態。
“萊州梭子蟹”成地理標誌商標
2009年月14日，“萊州梭子蟹”被國家商標局正式註冊為地理標誌證明商標，從而填補了萊州市無地理標誌商標的空白。
“萊州梭子蟹”作為萊州特產，在國內外市場享有較高的知名度。為了保護原產地名稱，提高產品質量，維護“萊州梭子蟹”在國內外市場的信譽，萊州市工商部門經過長期準備，積極溝通，於2006年8月28日向國家工商總局商標局遞交了“萊州梭子蟹”證明商標註冊申請，從2008年11月13日，國家商標局對“萊州梭子蟹”證明商標進行了3個月初步審定公告，今年2月14日，“萊州梭子蟹”被國家商標局正式註冊為地理標誌證明商標，成為萊州市第一件地理標誌證明商標。“萊州梭子蟹”證明商標的註冊，將為萊州市水產產業的快速發展，增加漁民收入發揮重要作用。
