介紹
菠菠粿是用菠菠菜（生長於南方的一種野菜，可食，味甘，性涼，搗爛壓成汁成青綠色）壓榨成汁，滲入米漿內揉成粿皮，以棗泥、豆沙、蘿蔔絲等為餡捏制而成的，造型比較簡單，菠菠菜的青綠色賦予菠菠粿以春天的綠意。掃墓後回家的路上，菠菠粿就是很好的點心。
菠菠粿每年清明節前後，家家戶戶都要去郊外踏青，為祖先掃墓、壓紙。掃墓主要為祖先的墳地鋤草、培土，有的人還會在墳邊種一棵長青松柏或其它樹木。掃墓最後一道程式是壓紙，就是在墓頭上壓一些冥錢紙，表示此墓已由後人祭掃過，或向路人表示：在此安息的前輩後繼有人。
掃墓畢，必須折松枝帶回，插在家門口，向人們說明本戶已履行了為祖宗祭墓的責任。掃墓的供品並不複雜，只有光餅、豆腐和麵點等，但有一主味是絕對少不了的，即福州特製的“菠菠粿”，也叫“清明粿”。清明節前後，福州家家戶戶都要做菠菠粿，如今，街上“米時”粿店也大量出售菠菠粿。
歷史由來
菠菠粿又名清明粿，是用菠菠草的液汁滲入米粉槳，揉成果皮，用它來包裹棗泥或豆沙、蘿蔔絲、白果等製成。舊時，小康以上的家庭均備有雕刻精緻的印模，印製菠菠粿，上面還刻有氏族堂號。福州清明節製造菠菠粿的風俗，宋元明三朝未見記載，大約在清乾隆以後才興起。
考其淵源，應由“寒食”和“青飯”演變而來，春秋時期晉文公悼念介之推，定介之推自焚的這一天不舉火，吃冷食，遂形成寒食節。寒食的食物各地不同，《三山志》載，福州：“州民踏青，東郊尤盛，多拾野菜煮，謂之菜，亦唐人杏粥、榆羹之意也。”就是肉羹，菜即野菜和肉羹一起煮成的菜粥。菠是福州出產的野產，“菜菠菠粥”後來就演變成“菠菠粿”。至於“青飯”風俗則源於任敦食枳葉染飯成仙的故事。這風俗流傳福州已有悠久歷史，《三山志》載：“南枳木冬夏常青，取其葉搞碎漬米為飯，染成紺青之色，日進一合，可以延年。”“南枳”就是現在的烏飯樹。這種用植物染色的米飯，後來也發展為制粿。
特色
色帶微黃，質嫩香甜，蘿蔔絲細韌耐嚼，是清明節熱食的佳品。
做法介紹
原料：
糯米3250克，晚稻米1750克，蘿蔔絲4000克，食用黃色素10克，花生油15克。
製作方法：
1.將晚稻米、糯米磨成漿，倒入布袋壓乾水分。
2.掰散乾漿，取出乾漿500克加少量清水，揉成粘米糰，放入沸水鍋內煮熟，撈起，放入餘下的乾漿內，加入黃色素（用水稀釋）、清水少許，揉成粘黃色米糰，依次取色米糰75克搓圓，稍按扁，包入蘿蔔絲餡，按成扁圓形，放入鋪有淨布的籠內，待全部色米糰包完為止。
3.大鍋內加清水燒沸，入籠蒸約20分鐘取出，晾涼，每塊抹上花生油即成。八粿餡菠菠粿製法：將米漿與黃色素水拌勻後，上籠蒸成熟米糰，晾涼，依次取米劑75克，裝入八粿餡，收口，稍按扁圓形即成。
製作要領
入籠用沸水旺火速蒸，蒸至表面表滑不粘手為宜。
