菠菜豆腐

菠菜豆腐

菠菜和豆腐不能一起吃―――這句話經過幾十年的宣傳,已經成為家喻戶曉、深入人心的鐵律。然而,根據近年來的研究結果可以判定,菠菜與豆腐不僅是一個很好的搭配,而且是補鈣健骨的絕配。

基本信息

歷史記載

南宮常恕夫人烹製的一道佳肴。家常菜經她之手炒得有如翡翠白玉一般,清香撲鼻,令風漫天大飽口福,他方悟出“越是平凡的菜,越顯廚師手藝;越是平凡的拳法,越顯出一人的功力”。(見古龍《護花鈴》)

菜品特色

製作簡單,清淡可口。

觀點改變

菠菜豆腐 菠菜豆腐

從前認為菠菜不可與豆腐一起吃,理由只有一個:菠菜中含有大量的草酸,會與鈣結合成不溶性的沉澱,會引起人體患結石病。然而,這種說法卻沒有看到問題的另一個方面―――菠菜當中也含有多種促進鈣利用、減少鈣排泄的物質,包括豐富的鉀和鎂等人體必須元素,還有維生素K。

原因

人們都知道,鈣與酸鹼平衡密切相關。在蛋白質類食品攝入過量時,酸鹼平衡失衡,人體的鈣排泄量就會增大。此時,如果能多吃一些綠葉蔬菜,如菠菜,就可以充分攝入鉀和鎂,幫助維持酸鹼平衡,減少鈣的排泄數量,對骨骼健康非常有益。100克菠菜中含鉀達311毫克,含鎂58毫克,在蔬菜中位居前茅,是富士蘋果鉀含量的2.7倍,鎂含量的11.6倍。有了菠菜中豐富的鉀和鎂,豆腐中的鈣就能更好地留在人體當中。

更值得一提的是,菠菜中的維生素K具有促進骨鈣形成的強大功效。維生素K是近年來營養學的研究熱點之一,它是“骨鈣素”形成的必要成分。維生素K主要存在於綠葉蔬菜和植物油中,而菠菜是含量最高的蔬菜之一,僅次於羽衣甘藍,含量達415微克/100克。調查數據表明,中老年婦女每日攝入的維生素K在109微克以上,骨折危險可降低30%。也有研究證明,每天補充200微克的維生素K,就有維持和提高骨密度的作用。也就是說,每天只需吃不到100克菠菜,就可以達到這個效果。

科學證明

不同製作方法菠菜豆腐圖片 不同製作方法菠菜豆腐圖片

研究表明,如果在補充鈣的同時增加維生素K,可以大大提高補鈣的效果,促進鈣沉積入骨骼當中。富含 鈣和蛋白質的豆腐,加上富含鉀、鎂和維生素K的菠菜,正是補鈣健骨的絕配。

注意事項

那么,菠菜中的草酸怎么辦呢?由於草酸極易溶於水,只需把菠菜在沸水中焯1分鐘撈出,即可除去80%以上的草酸。先炒豆腐,再放焯過的菠菜,混在一起吃就沒有問題了。

幸運的是,維生素K不怕熱,也不溶於水,所以焯菠菜不會引起它的損失。然而,維生素K和胡蘿蔔素一樣,需要油脂的幫助吸收,因而在做菠菜豆腐湯的時候,一定要記得放些油。

做法

配料

〖主料〗:菠菜500克,豆腐1塊

日本料理-菠菜豆腐 日本料理-菠菜豆腐

〖輔料〗:〖調料/醃料〗:美乃滋20克,日本胡麻醬1大匙,柴魚湯汁20毫升,白芝麻少許

做法

1.將豆腐放在兩個盤子中間壓後放入冰櫃冷藏一日,讓豆腐內多餘的水分流出。

2.將冷藏後的豆腐放入攪碎機,加入胡麻醬、柴魚湯汁和美乃滋,攪至細滑成豆腐醬。

3.菠菜氽燙後泡冰水,以保存其色澤和甜味,再將菠菜瀝乾切等長段,重疊後稍用手捏成柱狀,一面沾上白芝麻,倒立於豆腐醬上。

營養價值

促進鈣利用、減少鈣排泄。

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