菊花蟹簍

南瓜、黃瓜、胡蘿蔔、白蘿蔔等。 1．將圓形南瓜雕成竹簍，擺在盤中。 3．用白蘿蔔、胡蘿蔔雕成小菊花，擺放在盤邊，再配上柵欄、浪花即可。

材料:

南瓜、黃瓜、胡蘿蔔、白蘿蔔等。刀具手刀、U形戳刀、V形戳刀。

做法:

1．將圓形南瓜雕成竹簍，擺在盤中。
2．用半爿黃瓜切成螃蟹，用牙籤固定在竹簍口部。
3．用白蘿蔔、胡蘿蔔雕成小菊花，擺放在盤邊，再配上柵欄、浪花即可。
套用
可以在竹簍中盛裝一種形狀較小的熘、炒、爆的菜餚或湯羹菜餚，如水晶蝦仁、清湯魚面、賽蟹羹(宋嫂魚羹)等，也可將造型中的菊花、柵欄、浪花統統去掉，在盤邊擺上另一種菜餚，如蒸蟹斗、菊花裡脊、菊花青魚等，以充分體現秋天的意境。