莆田燜豆腐

莆田燜豆腐

莆田燜豆腐屬於閩菜系。莆田盛產製作豆腐的黃豆,特別是一種稱為“九月珠”的皮色鴨蛋綠的黃豆有名,其豆粒個大象花生,每逢秋天颳起九月風時,“九月珠”也就成熟了,曬乾後成為加工豆腐的上等原料。鄉下人用“九月珠”加鹽滷做的豆腐,細嫩好吃。 豆腐營養豐富,莆田人愛吃燜豆腐,特別是那些離鄉遊子,回鄉時對這道傳統名菜更是情有獨鍾。

菜品簡介

莆田燜豆腐 莆田燜豆腐

莆田燜豆腐,莆田人的過年菜。豆腐捏碎,雞蛋液打勻,香菇、包菜、芹菜、冬筍等切細;爆香蒜頭,倒入肉、瘦豬肉、乾蝦肉、蟶、海蠣、干貝、香菇、包菜、蝦米炒一下,加水,煮開後放入豆腐碎,燜煮一會兒,倒入雞蛋液,再加切芹菜碎,煮開收汁即可。豆腐透著海鮮的清甜、肉味的香氣,鮮美鬆軟。

菜品特色

做燜豆腐時是先將嫩豆腐捏成豆腐泥。燜豆腐依配料的不同,有葷、素之分。

素料,除豆腐之外,主要是包菜、芹菜、香菇、筍(冬筍或萼筍)、蔥、芫荽、紅蘿蔔等配料。這些料子都要切細。同時還要備好適量的植物油、醬酒、精鹽、味素和碾碎的炸花生等。

葷料,來源較廣,如瘦豬肉、乾蝦肉、鮮蟶、海蠣(鮮的或乾的都可以)、干貝等。此外還輔以包菜、香菇、筍(冬筍或萼筍)、紅蘿蔔等。

這些料子一律切細。另備鮮豆腐、植物油、醬油、精鹽、味素、芫荽、輾碎的炸花生、調打勻的雞蛋等。

營養價值

營養豐富

主要做法

莆田燜豆腐 莆田燜豆腐

不論葷素,燜豆腐烹飪方法基本相同。先油炒配料,後將捏得細碎的豆腐投入拌和,加水適量,一俟湯沸,即調好鹹淡,放入味素,加上打勻的雞蛋,鍋上加蓋,文火燜30分鐘左右;入碗時,上面擺點芫荽,撒些碎花生即成。

燜豆腐烹法在於燜。“燜”非用文火不可。“燜”豆腐與配料凝結在一起,松鬆軟軟,爽口不膩,其色紅、黃、綠、白,令人賞心悅目,其味清清淡淡,鮮美異常。

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