荷蘭醬汁

簡介

做法:其它工藝
口味:奶香味
難度:國中水平
人數:3人份
準備時間:數小時
烹飪時間:<數小時

做法

1、黃油切小塊,放到鍋里,小火融化,中間不要停止攪拌
2、黃油全部溶化後,停止攪拌,看到有乳清懸浮物析出,用勺子把他舀出
3、這個時候牛奶固形物沉澱在鍋底,受熱開始凝結,停止攪拌,讓他繼續煮大約5分鐘。看到黃油顏色轉變為深棕色,並且透亮,關火,靜置1分鐘
4、找個乾淨的瓶子,把黃油倒在瓶子裡,動作要輕,不要把固體物到進去。冷後放入冰櫃冷藏,可以保存6個月
5、露筍打皮最好的方法是把露筍平放在菜板上,一隻手捏住露筍頭,另一隻手拿著打皮刀,從露筍頭的位置開始,往尾端一刀一刀的刮

白煮露筍

1、介紹一把非常好用的打皮刀,這種鋸齒狀刀刃打出的皮非常薄,而且刨出的果蔬片比一般刮刀要爽脆的多
2、找個大鍋,鍋里放水,加入少許色拉油和鹽,水開後,把露筍丟到鍋里,煮5秒鐘,立即放到冰水盆里過涼,這樣做出來的露筍,口感清甜爽脆

荷蘭醬汁可供1公斤露筍用

1、開中火,架上小湯鍋,丟入白鬍椒碎,炒幾下,鍋開始發燙的時候,到入白酒醋和水的混合液,關火
2、等到胡椒醋水完全冷卻後,重新開小火,把醋水慢慢的分幾次加入蛋黃里,不停的攪拌
3、火慢慢的升溫,溫度不能超過65度。中途用打蛋器小心的攪拌,大約需要6至8分鐘
4、鍋離火,同時不要停止攪拌,把溫黑黃油慢慢的倒入蛋漿,另一隻手用力鞭打,直到粘稠
5、把做好後的荷蘭醬過濾,去掉胡椒碎
6、把荷蘭醬裝碗,蓋上保險膜,臨上桌時,倒入檸檬汁,攪拌均勻就可以了

菜品特色

搭配露筍,最完美的醬汁莫過於荷蘭醬汁,這是一款非常著名的法式傳統醬汁,起源於路易十四時期

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