茄絲炒肉

2. 3. 5.

材料

主料：茄子(紫皮、長)300克
輔料：豬肉(瘦)100克
調料：大蔥10克姜10克料酒10克鹽4克味素2克白砂糖2克

製作

1. 將茄子去皮，切成均勻的細絲，用清水泡3分鐘，撈出瀝淨水；
2. 將豬肉洗淨切成細絲，用精鹽1克，濕澱粉20克（15克澱粉加水）抓勻上漿；
3. 肉絲入四成熱油中滑透，倒入漏勺；
4. 鍋內留底油30克燒熱，放入蔥、薑絲熗鍋，再烹入料酒，放入茄絲煸炒；
5. 加味素、白糖炒至茄絲嫩熱，放入肉絲炒勻；
6. 淋入花椒油，出鍋裝盤即成。