茄子肉丁

茄子肉丁是一道美食，製作原料主要有茄子、紅椒、肉丁。

原料：

兩條茄子 一個紅椒 適量肉丁

配料：

豆瓣醬 鹽 糖 雞精 姜蒜

做法：

1.把肉丁加生抽，料酒，鹽醃製一小會。

2茄子切丁，用淡鹽水浸泡15分鐘左右的樣子，待泡茄子的水變成淡淡的紫色時，將茄子撈出再用清水沖洗。

3紅椒切丁備用。姜蒜切末，豆瓣醬剁碎備用。

4熱鍋下油，下醃好的肉丁炒制變色，倒入姜蒜末炒香後起鍋備用。

5用餘下的油，再次燒熱後，加豆瓣醬炒香

6下茄丁，炒至酥軟時，倒入炒好肉丁和紅椒。炒至熟爛時，加入味素，少量糖調味，出鍋裝盤。

提示：

一定不要小看步驟2，這樣一個小小的步驟就能幫秋茄子去除本身的苦味。而且本身茄子水分含量少，火候控制的不好的話，很易糊鍋。這個小步驟後，這一問題也基本解決了。