花山帶皮羊肉

雲南省曲靖市霑益縣的很多鄉鎮屬山區半山區,畜牧業發展中山羊飼養占有很大比重,加之當地又多雜居有彝、苗等少數民族,吃羊肉十分普遍,甚至在一些地方肉食就是以羊肉為主。 羊肉甘溫而火熱,富含蛋白質、脂肪、維生素及鈣、鐵、磷等多種營養物質,故有肺結核、咳喘、氣管炎、貧血、腎虧的病人及老人、體質虛弱者,在冬天多吃羊肉是大有益處的。 做好的黃燜羊肉湯汁濃稠,色澤金黃,不但具備以上諸方面的營養價值,而且全無膻腥氣味,吃起來香辣柔韌,十分舒適可口。

雲南著名小吃

雲南省曲靖市霑益縣的很多鄉鎮屬山區半山區,畜牧業發展中山羊飼養占有很大比重,加之當地又多雜居有彝、苗等少數民族,吃羊肉十分普遍,甚至在一些地方肉食就是以羊肉為主。羊肉的做法在這些地方本都大同小異,但花山鎮占了社會經濟較發達的優勢,曲靖人便都知道花山羊肉有名了。

花山羊肉特點

花山帶皮羊肉,其實便是黃燜羊肉。做這道菜的主料首選大羯羊,而且宰殺後的羊皮不能剝掉,颳得乾乾淨淨的皮連帶皮下一分厚的瘦肉砍成小塊,這種肉黃燜來吃,口感特別好。其餘的羊雜、羊排類,便適於熬煮清湯了。
炒鍋里放入羊油和豬油的混合油,熱後加乾辣椒、花椒、姜、蒜、大料等佐料,待出味再舀一勺老醬進去炸炒,最後將砍好的羊肉倒進去一起翻炒,出油再移至高壓鍋內,摻入熬好的清湯,燜壓一刻鐘左右,即可指出置於文火上邊煮邊吃。
羊肉甘溫而火熱,富含蛋白質、脂肪、維生素及鈣、鐵、磷等多種營養物質,故有肺結核、咳喘、氣管炎、貧血、腎虧的病人及老人、體質虛弱者,在冬天多吃羊肉是大有益處的。而且,羊肝還是養肝明目的良藥,羊髓能利血脈、益精氣、澤皮毛,羊血可以止血、祛痰,羊心能補心助眼,羊胃能補肺氣,羊腎能補腎氣、治耳聾等。
做好的黃燜羊肉湯汁濃稠,色澤金黃,不但具備以上諸方面的營養價值,而且全無膻腥氣味,吃起來香辣柔韌,十分舒適可口。還可根據各人喜好添加羊雜碎、乾髮菜、時鮮蔬菜等共煮,尤為絕妙的是吃到最後就濃湯煮些米線、麵條,就成了地道的羊肉米線、羊肉麵條,滋味鮮美,若是大冬天裡三五好友圍爐而坐,吃肉喝酒,熱乎乎地出一身汗,堪稱一大享受。

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