芥菜包

取一小分麵團,壓扁,再用擀麵杖略微擀開成圓片,厚薄大小隨自己喜好,放上適量芥菜肉餡,格上刷油,或者墊蒸布,紗布希么的,包好的包子排上蒸格,蒙保鮮膜或者放鍋里蓋上鍋蓋鬆弛20分鐘左右,蒸鍋里加足夠冷水,包子放進去,大火加熱,待水燒開,再蒸8-10分鐘左右即可。

材料:

麵皮:,中筋麵粉275克,全麥麵粉或中筋麵粉75克,糖2大匙,乾酵母1.5小匙,鹽0.25小匙,牛奶或溫水215-225克,植物油1.5-2大匙,芥菜肉餡:,豬肉糜250克,芥菜750克,鹽2三分之二小匙,榨菜1包,生薑1小塊,胡椒粉0.25小匙,芝麻油1大匙,蛋清1個,水2-3大匙

做法:

1.芥菜洗淨,切成碎小塊,加入2小勺鹽抓勻醃製20分鐘左右,用清水淘洗乾淨,瀝去多餘水分;榨菜,生薑均剁成碎末;

2.豬肉糜,加入胡椒粉,蛋青,芝麻油,榨菜和生薑碎,順時針方向攪拌,2-3大勺水分次加入,攪拌均勻;

3.肉糜和芥菜放到同一容器里,加入鹽拌勻即成芥菜肉餡;

4.牛奶燒開,放到溫溫的,加入酵母攪拌至溶化,與其他麵皮材料一起揉成麵團;

5.揉好的麵團放到溫暖濕潤處進行發酵至原來2倍大左右即可;

6.發酵好的麵團取出,根據需要分割成小分,用保鮮膜蓋上,以免表皮風乾;

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