芙蓉海蚌

芙蓉海蚌是由海蚌肉、雞蛋白、蔥、薑片、黃酒等食材製作而成的一道美食。

【菜名】

芙蓉海蚌

【所屬菜系】

閩菜

【特點】

(福建菜)

【原料】

海蚌肉（６００克）、雞蛋白（４只）、蔥（５根）、薑片（２片）、黃酒（７５克）（３克）、清湯（３００克）

【製作過程】

一、將蛋白打在碗中，加清湯（約１５０克）和鹽後打和，上籠蒸約七八分鐘，即成芙蓉蛋白。二、將每隻蚌肉都切成２片，放入淨鍋，加蔥、
姜、酒和適量的水煮至八成熟時，取出蚌肉，放在芙蓉蛋白上面，再將剩下的清湯燒滾沖入即好。