芙蓉海四珍

芙蓉海四珍，著名魯菜，口感偏鹹，營養豐富，滋補佳品。

【菜系】魯菜
芙蓉海四珍的製作材料：
主料：海參（水浸）150克,蝦仁75克,海螺50克,蟶子50克,墨魚50克
輔料：口蘑30克,豌豆15克,雞蛋200克,
調料：鹽2克,味素2克,胡椒粉1克,澱粉(豌豆)5克,胡麻油5克,大蔥5克,姜5克,植物油15克,雞蛋清40克
芙蓉海四珍的做法：
1.先用雞蛋、涼高湯蒸一個嫩的“芙蓉”底備用。
2.水發海參片成抹刀片，沸水中氽出；蝦仁用半個蛋清、水澱粉、料酒等上漿，放溫油中劃出；再將活海螺片、烏魚梳背片用熱油促出。
3.勺內加底油，加蔥薑末、料酒一烹，加口蘑片一炒，加入高湯、少許醬油、鹽、味素和原料，用水澱粉勾芡，淋明油澆在芙蓉上即成。