芒果蛋奶酥

芒果蛋奶酥是由水果泥、義大利蛋白糖霜、高脂厚奶油等食材製作而成的一道美食。

兩款法式甜品，用的材料其實一樣，只是比例有所不同而已。

水果蛋奶酥

水果泥350ml，義大利蛋白糖霜400g，高脂厚奶油400ml，1.5l的布丁杯子（沒有可用其他容器）

半軟式冰激凌

漿果225g打成泥，利口酒3tbs，高脂厚奶油300ml，義大利蛋白糖霜115g，糖霜50g，直徑20cm的模子
說明：義大利蛋白糖霜是一種在西點中套用很廣泛的材料，可以擠花造型作為甜品裝飾，也可以用在慕斯蛋糕中。400g的義大利蛋白糖霜需要250g糖、60ml水及5個蛋白。需要注意的是糖和水要加熱到118度，即糖漿的第一階段，慢慢沖入攪拌中的蛋白（糖漿呈細線狀），打至硬性發泡。