芋頭瑞士卷

材料

蛋白170g,塔塔粉0.5g,細砂糖185g,蛋黃85g,細砂糖220g,鹽1g,奶水40g,沙拉油40g,低筋麵粉85g,發粉2g,鮮奶油100g,芋頭內餡適量,芋頭鮮奶油適量

做法

1.蛋黃加入細砂糖2、鹽拌勻,再加入沙拉油、奶水低筋麵粉、發粉分別過篩加入拌至勻,成蛋黃面煳。
2.蛋白先加入塔塔粉攪拌至起泡後把細砂糖1分次加入打至濕性偏乾性發泡,成蛋白面煳。
3.先取作法2部分蛋白面煳加入作法1的蛋黃面煳中拌勻後,再加入剩餘蛋白面煳拌勻,即成蛋糕體面煳。
4.取一烤盤,於底層鋪上白報紙後倒入作法3的蛋糕體面煳後抹平,放入烤箱以190度烤約20分鐘。
5.取出作法4的蛋糕體倒扣於白報紙上,待冷卻後以漂亮面朝下,上方面均勻抹上芋頭內餡,欲捲起的開頭約2cm處,先淺切一刀(勿切斷),再用桿面棍連同白報紙與蛋糕體一起捲起。
6. 於作好的瑞士卷表面均勻抹上芋頭鮮奶油,最後均勻以線條方式擠上裝飾即可

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