艾葉餃

艾葉餃，可發散風寒、健脾養胃、風寒感冒。

材料

糯米粉150克，粳米粉350克，鮮嫩艾葉60克，芝麻50克，白糖100克，鹼水20克。

做法

鐵鍋加水150克，置旺火上燒沸，下入洗淨的嫩艾葉，煮軟，約煮5分鐘（煮時不加鍋蓋，防止艾葉變黃），起鍋撈入涼水中過晾。芝麻淘洗乾淨，控乾水分，放入鍋中，小火炒至芝麻變色，並透出香味時起鍋，用擀麵杖將芝麻擀壓成細末，和白糖放在一起，拌勻成餡。粳米粉放入麵缸中，沖入沸水350克，邊沖邊用木棍攪勻，成厚粉糊狀。在煮軟的艾葉中加入鹼水10克、糯米粉和勻，再把粳米厚粉糊倒入，用力揉勻揉透成麵團。在案板上撒上乾糯米粉，入上團，搓成直徑4厘米的條，揪成重約45克一個的劑子。將劑子按扁，成直徑6厘米的扁圓厚皮，捏成酒盅狀，加入餡料10克，用雙手拇指與食指先捏成三角形，再收口捏成高6厘米、寬6.6厘米、厚3.3厘米的海燕狀生坯。將艾餃生坯擺入蒸籠中，用旺火蒸約20分鐘即熟。