自釀紅葡萄酒

自釀紅葡萄酒

自釀紅葡萄酒,原材料紫紅色葡萄10000克。

產品介紹

紅葡萄酒

釀酒工具

玻璃罐(塑膠瓶)

一根細塑膠管(用虹吸法將葡萄酒汁倒入二次發酵器中)

木棒或筷子(用來在發酵過程中攪拌葡萄皮和葡萄汁)

細紗布(用來過濾葡萄酒汁)

原材料

紫色葡萄10000克 、冰糖或白糖1000克 (用於發酵的葡萄和糖的重量比例為10:1)。

製作秘方

1、將主發酵用的玻璃瓶子充分洗乾淨控乾。

2、取成熟的葡萄挑出爛葡萄珠,然後整串沖洗乾淨、洗時不要用手搓,因為發酵時要利用葡萄皮上的白霜(上面有大量野生酵母)進行發酵。最後用涼開水沖洗兩遍,晾乾至表面沒有水珠(也可以用電風扇吹乾)。

3、把手洗乾淨,然後摘除蒂,將葡萄捏破,如果發酵器較小,可以一顆葡萄一顆葡萄的擠,如果發酵器較大,可以同時抓住三五顆葡萄,把手伸到容器中捏破,然後鬆手將破碎葡萄放下。葡萄肉擠到發酵瓶子中,然後將葡萄皮也放進發酵瓶子中,千萬別把葡萄皮扔掉,一是葡萄皮上有野生酵母菌,可以啟動自然發酵,二是葡萄酒需要葡萄皮的顏色。

4、把葡萄裝到發酵器容量的70%左右時,停止裝葡萄,蓋上蓋子,但不要完全擰緊。發酵時,會產生大量二氧化碳氣體,如果裝的過滿,會把寶貴的葡萄酒汁溢出;蓋子擰的過緊,可能會產生瓶子爆炸;另外葡萄發酵也需要微量氧氣。

5、將裝好葡萄的發酵器放在陰涼通風處。葡萄裝入發酵器後,大約會在12個小時以內啟動發酵,表現為葡萄汁中有較多氣泡產生。

6、在發酵啟動後,每天兩次用木棒或筷子將葡萄皮壓入酒液中,然後蓋上蓋子。

7、發酵啟動後一到兩天內,放入相當於發酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖,如10斤葡萄放半斤糖,將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。放糖的作用是提高酒精度。

8、發酵啟動後三到四天后,再放入相當於發酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖,即兩次放的糖的總重量為葡萄重量的1/10,將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。

9、葡萄酒發酵一般需要在室溫下發酵6~8天,當發酵器中很少有氣泡,並且基本上只剩下沒有顏色的葡萄皮和葡萄籽,品嘗酒液基本沒有甜味時,說明酒精發酵完成了。

10、大概15天后酒精發酵完成,首先利用虹吸法,將葡萄酒汁倒入二次發酵器,然後將剩下的葡萄皮、籽、糟等用細紗布過濾,過濾後的酒液也混入二次發酵器中。葡萄皮、籽、糟扔掉。注意二次發酵器留有1/10空隙,蓋子也不要擰的很緊,放在陰涼處。

11、此時的葡萄酒汁較為渾濁,顏色也不大好看,但喝起來已經是乾紅葡萄酒的味道了。在溫度大於22度時,

葡萄酒一般會產生第二次發酵,二次發酵主要是蘋果酸-乳酸發酵,不再產生酒精。

12、 二次發酵中會有少量潔白、細膩的泡沫上升。兩至三周后,二次發酵基本完成。

13、2個月後再過濾一次,將剩餘的沉澱物倒出,酒液變得清澈起來,採用虹吸法將酒液倒入其他容器,儘量裝滿,蓋子擰死。這時的酒叫葡萄原酒,是完全意義上的乾紅葡萄酒了。

注意事項

1、買來葡萄後最好不要洗,如果實在不放心可以用水整串淋洗。因為土法釀製發酵是靠葡萄表面附著的野生酵母微生物發酵,要洗也千萬不能用手、刷子“窮”洗,更不能用洗淨劑、高錳酸鉀等消毒藥品。要最大限度保證微生物成活,然後用洗淨的手將葡萄儘量撕揉碎,連皮、籽一起裝罐。

2、容器一定要洗乾淨,最好用涼開水清洗,葡萄在釀製過程中不能碰到油污、鐵器、銅器、錫器等,但可以接觸乾淨的不繡鋼製品。

3、在發酵時,發酵器的蓋子一定不要蓋死,防止爆炸。

4、糖不要多放,那樣會影響發酵過程,產生我們不希望的成分,如果想喝甜葡萄酒,可以在發酵完成後飲用時加糖。5、最好用冰糖,冰糖氣味甘平,益氣潤燥,清熱,純淨、雜質少、口味清甜,釀出紅酒口感更好。

6、自釀酒一般保質期不超過兩年,所以成酒後儘量快喝,不易久放。

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